Hygiene und Lebensmittelrecht in der Küche

Was das Lebensmittelgesetz 2006 bringt, welche Kontrollabläufe es erfordert und was es in der Praxis zu beachten gibt, wurde am 23. April im Rahmen der 3. KRÖSWANG Akademie beleuchtet. Die Veranstaltung fand auf Einladung von AKH - Küchenleiter Engelbert Weidinger diesmal im Speisesaal des Wiener Allgemeinen Krankenhauses statt. Mehr als 50 Teilnehmer ließen sich von den qualifizierten Referenten über dieses hoch aktuelle Thema informieren.

Den ersten Teil der Veranstaltung gestaltete Ing. Helmut Lechner, gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittelhygiene beim Marktamt Wien (MA59). In gewohnt eloquenter und pointierter Weise erklärte der Experte die Grundsätze des neuen Lebensmittelgesetzes und dessen Auswirkungen auf die Betriebe.
In der Pause zauberten AKH - Küchenleiter Engelbert Weidinger und Crew mit frischen Lebensmitteln vom Akademie-Veranstalter KRÖSWANG ein perfektes Buffet, das die Teilnehmer begeisterte.
 
Ernst Beck, Werkmeister für Lebensmitteltechnologie, berichtete den frisch gestärkten Akademie-Teilnehmern im zweiten Teil aus der Umsetzungspraxis des Gesetzes und über seine Erfahrungen mit den Kontroll- Organen. Beck wies darauf hin, worauf die Küchenleiter konkret achten müssen und mit welchen Strafen bei Verstößen zu rechnen ist. Unter dem Motto "So wenig wie möglich, soviel als notwendig" zeigte der Lebensmittel-Fachmann zum Schluss auf, wie man "CCP ’s" und/oder "Gute Hygiene Praxis" am effektivsten im Küchenablauf definieren kann/muss, um so die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen. Nach dem Motto: "Wer schreibt, der bleibt"! Man kann davon ausgehen, dass alles was geschrieben steht, auch tatsächlich durchgeführt wurde.
Die Teilnehmer der Veranstaltung waren von den Beiträgen begeistert und gingen mit fundiertem Wissen über die rechtlichen Grundsätze der Lebensmittelbranche nach Hause.

Über diese Veranstaltungsreihe
Mit der KRÖSWANG Akademie hat der führende österreichische Frische-Lieferant für Gastronomie, Hotellerie und Großküchen eine Wissensplattform für Entscheidungsträger aus der Branche geschaffen. Gemeinsam mit ausgewiesenen Experten werden aktuelle Brachenthemen erläutert und Einblicke hinter die Kulissen ermöglicht.