Schmecken will gelernt sein
Der Frage, welche Sinne beim Genuss von Lebensmittel zum Einsatz kommen, widmete sich die 6. KRÖSWANG Akademie, die am 18. Februar an der Wiener Universität für Bodenkultur stattfand. Nur soviel - es sind eine Menge!
Unter dem Stichwort ,Sensorik‘ brachten Ass.Prof. Dipl.-Ing. Dr. Klaus Dürrschmid und seine Kolleginnen Mag. Birgit Lahm und Dipl.-Ing. Elisabeth Buchinger den Teilnehmern die komplexe Welt der Sinneswahrnehmungen nahe.
Gleich zu Beginn wurde mit dem populären Irrtum aufgeräumt, der Mensch hätte 5 Sinne. Mehr als 10 Sinne zählt die moderne Wissenschaft heute. Weil Sinne nur sinnlich erfassbar sind, wurden die Teilnehmer selbst auf die Probe gestellt.
Es wurde gekostet, geschleckt und gerochen. Standardisierte Tests, wie sie auch in Forschungslaboren Anwendung finden, machten klar, wie einmalig und komplex unsere Sinne zusammenwirken. Die Themenpunkte waren breit gestreut: Vom Erkennen der 5 Grundgeschmacksrichtungen, der Zuordnung unterschiedlicher Gerüche, dem Erschmecken von Weinsorten und Joghurt-Fettanteilen bis hin zu Assoziationstests für Geschmack und Farbe (den sogenannten ‚visual flavours‘) reichte das Versuchsspektrum. Informatives Hintergrundwissen, praktische Beispiele und spannende Alltagsbeobachtungen rundeten die Sinnesschulung ab.
Rege Diskussionen entzündeten sich am Thema Natriumsglutamat : ja oder nein. Als Träger der umami-Geschmacksrichtung kommt es in Muttermilch, Parmesankäse, aromatischen Tomaten, Fleisch, Fisch oder Spargel vor. Im Übermaß konsumiert ist es zwar nicht gefährlich, kann jedoch zu einer Abstumpfung der Sinne führen. Das genaue Gegenteil erreichten die Teilnehmer der KRÖSWANG Akademie. Unter Anleitung des Sensorik-Teams um Dr. Klaus Dürrschmid wurden Sinne geschärft, um den Geschmack der Lebensmittel bewusster wahrnehmen zu können. Und ganz nebenbei folgt die Erkenntnis: Nimm dir Zeit zum Schmecken - das fördert die Lebensqualität.
Mit diesem Vorsatz bedankte sich Mag. Manfred Kröswang für den spannenden und informativen Nachmittag.
