Kräuter und Gewürze neu entdecken

Ganz im Zeichen des guten Geschmackes stand am 17. und 18. Mai die zehnte KRÖSWANG Akademie. Mit einer Rekordteilnehmerzahl von über 90 Besuchern war der Andrang enorm und auch die Resonanz überaus positiv. Gestartet wurde mit einem Vortrag über Herkunft, Qualitäten und Geschichte von Kräutern und Gewürzen, anschließend wurden die Teilnehmer aufgefordert Gewürze zu riechen, schmecken und bestimmen. Bei der abschließenden Verkostung zeigte sich wie unterschiedliche Gewürzmischungen die Geschmacksrichtung eines Produktes beeinflussen.

Bereits zu Beginn des Seminares gelang es dem Referenten Christian Berger von WIBERG Team Inspiration die Teilnehmer mit einem spannenden Gewürzvortrag in die Welt der Kräuter und Gewürze zu entführen. Neben Wissenswertem über Anbau bis zur Verarbeitung erfuhren die Besucher auch wichtige Details zu den Verwendungsmöglichkeiten und der gesundheitlichen Wirkung von Kräutern und Gewürzen.

Eine feine Nase war anschließend beim Gewürzquiz sehr hilfreich. In acht kleinen Gefäßen befanden sich Anis, Kardamon, Ingwer, Koriander, Muskatblüte, Kreuzkümmel, Bohnenkraut und Piment. Man glaubt es kaum, aber es ist fast unmöglich nur durch Riechen und Schmecken diese Gewürze richtig zuzuordnen. Dennoch konnten einige Teilnehmer fünf bis sieben Gewürze richtig bestimmen. Sensationell war der Geruchssinn von Wolfgang Riedl (Gösser Bräu, Spittal/Drau) und Martin Wieser (Koller GmbH, Seeboden) die alle acht Gewürze korrekt bestimmten.

Auch der Gaumen wurde noch mit einer variantenreichen Degustation verwöhnt. Beginnend mit Gemüse, über Garnelen, Geflügel, Schwein, Kalb und abschließend Rind konnten die Besucher diese Vielfalt in drei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen testen.

Nach einer kurzen Abschlussdiskussion schlossen sich viele noch dem Angebot einer Führung durch das Frische-Kompetenzzentrum an. Ausgestattet mit einer Gewürzfibel und einer Rezept-Mappe mit leicht nachvollziehbaren Tipps für die tägliche Küchenpraxis traten die Teilnehmer ihre Heimreise nach einem spannenden Seminar an.

Das Resümee der Besucher: Mitreißender Vortrag, interessantes Hintergrundwissen und intensive Geschmackserlebnisse. Die Besucher der Akademie waren zufrieden und können durch ihr Fachwissen nun ihre Gäste mit neuen Gewürzvariationen begeistern.