Gesunde Küche & bewusste Ernährung
Am 28. Februar in Böheimkirchen und 1. März in Villach lud der Frische-Lieferant zu einer weiteren Veranstaltung seiner KRÖSWANG Akademie – am Programm stand das Thema „Gesunde Küche & bewusste Ernährung“. Etwa 100 Gastronomen folgten der Einladung und holten sich viele Informationen und praktisch umsetzbare Ratschläge vom Referenten Siegfried Wintgen.
Mit dem Thema gesunde Ernährung hat KRÖSWANG offensichtlich den Nerv vieler Gastronomen getroffen, denn die Akademie war an beiden Veranstaltungsorten außerordentlich gut besucht. Am KRÖSWANG Standort Böheimkirchen waren 40 ernährungsinteressierte Kunden vor Ort, in Villach ließen sich 60 Gastronomen die erste KRÖSWANG Akademie in Kärnten nicht entgehen. Referent Siegfried Wintgen, seines Zeichens Küchenmeister, Gesundheitswissenschaftler und Ernährungsexperte, hat sich als der angekündigte, absolute Fachmann auf dem Gebiet bewiesen und die Zuhörer mit seinem lebendigen Vortrag gefesselt.
Zu Beginn der Veranstaltung stand der theoretische Teil auf dem Programm: Siegfried Wintgen ging auf die Grundlagen einer sinnvollen und bedarfsorientierten Ernährungsweise ein und klärte die Aufgaben der Ernährung und die Faktoren, die unser Ernährungsverhalten beeinflussen. Viele Zuhörer waren dabei überrascht, wie komplex das einfache Thema Essen in Wahrheit ist und welche Prozesse im Körper damit beeinflusst werden können.
Im Anschluss an den theoretischen Teil erläuterte Siegfried Wintgen mit vielen Beispielen, wie man diese Grundlagen im täglichen Betrieb umsetzen kann. Spätestens hier merkte man, dass Wintgen gelernter Koch ist und diesen Beruf jahrelang mit Begeisterung ausgeübt hat. Ziel für den Gastronomen sollte es laut Wintgen sein, seine Gäste gut zu ernähren – ohne dabei die Speisekarte von einem Tag auf den anderen radikal umstellen zu müssen.
Laut Wintgen solle man behutsam anfangen, etwa die Fleischportionen etwas verkleinern und dafür mehr und gesündere Beilagen anbieten, die man kreativ anrichtet. Der Gast solle keinesfalls das Gefühl haben, dass die Portionen kleiner werden. Ein Gast der sich nach dem Essen wohlfülle komme gerne wieder und bringe deshalb mehr Umsatz, so Wingen.
Ein wesentliches Kriterium für den Ernährungswert spielt die Lebensmittelqualität, Wintgen ist ein Verfechter von heimischen Qualitätsprodukten und legte diesen Standpunkt auch den Zuhörern ans Herz. Oft könne man, so Wintgen, mit wenigen hochqualitativen Zutaten ein Gericht sehr einfach und kostengünstig verbessern. Als Beispiel nannte der Experte den Einsatz von hochqualitativen Pflanzenölen, etwa für die Verfeinerung von Suppen oder Salaten. Auch den kreativen Einsatz von Hülsenfrüchten empfahl Wintgen, denn diese Lebensmittel werden trotz hohem Ernährungswert sehr selten und wenn, dann meist auf die gleiche Art angeboten. In Sachen Gemüse brach Wintgen eine Lanze für den Einsatz saisonaler Produkte, die dem Körper viel besser bekommen als weit gereiste Lebensmittel, auf die der Körper deshalb nicht eingestellt ist.
Noch praktischer als beim praktischen Teil ging es in der Pause und nach der Veranstaltung zu, als die Zuhörer gesunde Gericht verkosten konnten, die KRÖSWANG Chefkoch Robert Karner in Abstimmung mit Siegfried Wintgen zubereitete: Da gab es Humus (Kichererbsenaufstrich), Tofusalat, Schafkäseterrine mit Tomaten-Cranberrie-Chutny, Räucherfisch-Terrine mit marinierten roten Rüben, Spinatpalatschinken auf Kürbissugo, gegrillte Wildlachsschnitte mit Maisgnocchi und Paprika-Tomaten-Ragout, gedämpfte Hühner-Innenfilet auf Kartoffel-Linsen-Curry, Topfenschmarren mit roter Grütze und Zwetschkenstrudel mit Vanillesauce zum Verkosten.
Die nächste KRÖSWANG Akademie findet im Rahmen der KRÖSWANG Hausmesse am 24. Mai in Grieskirchen statt. Der Frische-Lieferant bleibt bei seinem gesunden Schwerpunkt und hat als Referent Leo Wrekh vom gleichnamigen Restaurant in Wien verpflichtet. Leo Wrenkh hat sich einen Namen als kreativer, innovativer Koch mit Schwerpunkt Vegetarische Küche gemacht.
