Cremesuppe vom Buchette Chevre mit Tempura-Erdbeerknödel

Die Suppe mit dem milden Ziegenkäse bringt durch die Tempura-Erdbeer-Knödel besondere Geschmackserlebnisse.

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Zutaten für 4 Personen

250 g Sellerieknolle

250 g Petersilienwurzel

200 g Zwiebel

150 g Lauch (nur das weiße)

Pfeffer, Salz, Lorbeer

150 ml Noilly Prat

2 EL Olivenöl

100 g Schalotten weiß

200 g Buchette chevre

50 – 70 ml Schlagobers od Guma Sauce

4 Stk. frische Erdbeeren

1 TL gehackte Pistazien  

 

Tempurateig

2 TL Salz

200 ml eiskaltes Wasser

50g Reismehl

50g Mehl (Type405)

Öl zum Frittieren

getrocknete Essblüten zum Ausgarnieren    

 

Zubereitung  

Aus weißem Wurzelgemüse und Gewürzen eine kräftige Gemüsebrühe erstellen.  

Schalotten fein schneiden und ohne Farbe im Olivenöl glasig anziehen. Mit Noilly Prat ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Mit der Gemüsebeühe auffüllen und für ca. 20 min simmern lassen.  

Den Ziegenkäse in die heiße Suppe mit einem Stabmixer einmixen und mit dem Obers abrunden. Nicht mehr kochen lassen.  

Für den Tempurateig alle Zutaten mischen und für 15 min. quellen lassen.  

Das Öl erhitzen. Die Erdbeeren durch den Teig ziehen und ausbacken. Danach in den gehackten Pistazien wenden und in die heiße Suppe geben. Mit den Blüten garnieren.

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