Lammkrone im Ganzen gebraten mit Tamarinden-Erdnuss-Kruste und Rotweinbohnen

Das charakteristische Lamm-Aroma wird durch die Erdnuss mit ihrem hohen Fettgehalt perfekt ergänzt und in ihrem Geschmack unterstützt.

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Zutaten für 4 Personen  

2 Stk. Lammkronen

100 g Tamarindenpaste (saure, nicht süße!)

100 g Erdnüsse geröstet ungesalzen

50 g Butter aufgeschlagen

50 g Mide Pain (Weißbrotbrösel)

½ Tl. Rosmarin gehackt frisch

Je 2 Stk. Knoblauchzehen (Marinade Fleisch und Rotweinbohnen)

2 TL  Ingwer gehackt

3 EL Espresso kalt

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Lorbeer

200 g weiße Bohen getrocknet

100 g Schalotten würfelig geschnitten

2 TL Thymian

3 EL Tomatenconcasse

150 ml Tomatensaft

200 ml Rotwein (kräftig)

250 ml Rindsuppe Olivenöl  

 

Zubereitung  

Aus dem gehackten Knoblauch, Ingwer, Espresso, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl eine Marinade erstellen und die Lammkronen 8-10 Stunden marinieren.  

Die weißen Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.  

Aus der Butter, Mide Pain, Tamarindenpaste und gehackten Erdnüssen eine Kruste erstellen. Auf Frischhaltefolie geben, zu Rollen formen und kalt stellen.  

Die Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatensaft, Rotwein und Rindsuppe auffüllen und die Bohnen beigeben. Mit dem Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und simmern bis die Bohnen weich sind (bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen). Der Saft sollte dann eine leicht sämige Konsistenz haben. Zum Schluss die Tomatenconcasse beimengen.  

Die Lammkronen im Olivenöl scharf anbraten und im Kombi bei 160°C auf die gewünschte Kerntemperatur (am Besten bei 58 - 60°C) garen. Zirka 5°C bevor das Lamm fertig ist die Tamarindenmischung in 1cm dicke Scheiben schneiden und auf das Lamm legen, damit es eine schöne Kruste bilden kann.

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