Steinbutt unter der Prosciutto-Sesam-Kruste

Hier werden dem zarten Steinbutt-Filet gleich mehrere markante Geschmacksnoten mitgegeben - dieses Rezept hat's in sich. Die Materialkosten betragen rund 14,50 Euro.

01.02.2015
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Zutaten Steinbutt

4 Steinbuttfilets (à 180 g)

½ Zitrone, Saft

Meersalz

Zitronenpfeffer

Olivenöl

 

Zutaten Kruste

100 g Prosciutto, in feine Streifen geschnitten

2 cl Pernot

Sesam-Mix

Olivenöl

 

Zutaten Risotto

100 g Rollgerste

150 ml Fischfond

250 ml Kokosmilch

1 Limone (unbehandelt), Saft und abgeriebene Schale

4 EL Olivenöl

2 EL frischer Koriander, gehackt

30 g Butter

1½ EL geschlagene Sahne

Pfeffer, frisch gerieben

Koriander für die Garnitur

 

Zubereitung

Die Rollgerste mit Fischfond und Kokosmilch bei mittlerer Hitze langsam weich garen. Dabei öfter umrühren.

Prosciuttostreifen in Olivenöl anschwitzen, mit Pernot ablöschen und den Sesam-Mix beifügen.

Steinbutt mit Zitronensaft, Salz und Zitronenpfeffer würzen. In Olivenöl beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und dünn mit der Prosciutto-Sesam-Masse bestreichen. Die Filets im Backrohr ca. 5 Minuten goldbraun gratinieren.

Das weich gegarte Risotto mit Pfeffer, Limonensaft und -schale sowie Olivenöl abschmecken und mit frischem Koriander, Butter und etwas Schlagsahne verfeinern.

Die überbackenen Steinbuttstücke auf dem Risotto anrichten und mit etwas Koriander garniert servieren.

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