Taubenbrust im Speckmantel auf Winzer-Rahmsauerkraut

Der Speck bringt eine deftige Geschmacksnote ins Spiel, das Sauerkraut feine Säure. Der Wareneinsatz beträgt 7 Euro.
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Zutaten Tauben  2 Tauben 12 dünne Speckscheiben 25 g Butterschmalz 2-3 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 200 g grüne kernlose Weintrauben 6 dünne Scheiben Frühstücksspeck, in Stücke geschnitten 30 g Butter 1 Bund Schnittlauch Zutaten Sauerkraut 1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten 25 g Butterschmalz 1-2 EL Zucker 400 g Sauerkraut 150 ml Riesling-Sekt 250 ml Geflügelbrühe 4 Wacholderbeeren, angedrückt 2 Lorbeerblätter 125 ml Sahne 45 g Butter Salz Pfeffer, frisch gemahlen Zutaten Kartoffeln 700 g mehlige Kartoffeln 150 ml Sahne 25 g Butter Muskatnuss Salz Zubereitung Tauben mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Speckscheiben umwickeln. In Butterschmalz zusammen mit den Kräutern anbraten und auf einem Bleck im Ofen bei 160 – 170 Grad ca. 40 Minuten fertig garen. Zwiebel in Butterschmalz goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Sauerkraut zufügen, kurz mit anschwitzen und mit Riesling-Sekt und Brühe auffüllen. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeer dazugeben und zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die Sahne zugeben und offen noch weitere zehn Minuten köcheln lassen. Sauerkraut mit restlicher Butter verfeinern und abschmecken. Kartoffeln im Backofen bei 180 Grad eine Stunde garen. Sahne und Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Kartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche in eine Kartoffelpresse legen und durchpressen. Die Schalen jeweils entfernen. Die heiße Sahnemischung unter die Kartoffeln rühren. Weintrauben in einzelne Rispen teilen und mit dem Speck in 30 g Butter anbraten. Schnittlauch fein schneiden und zugeben. Tauben auf dem Sauerkraut anrichten, um das Kraut die Trauben mit dem Speck verteilen. Den Kartoffelstampf seitlich daneben.