Cheesecake-Eistörtchen

Kaum zu glauben, dass für dieses Erdbeer-Cheesecake-Eistörtchen kein Zucker verwendet wurde. Wie`s stattdessen mit Ahornsirup, Datteln und Kokosöl funktioniert, verrät das Rezept.
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Zutaten für 12 Stück:

Für die Erdbeer-Cheesecake-Creme:

200 g Cashewkerne
300 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
50 ml Ahornsirup, Grad A
4 EL frisch gepresster Zitronensaft
80 g natives Kokosöl, geschmolzen


Für den Boden:
180 g Haselnüsse
120 g Medjool-Datteln, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL natives Kokosöl, geschmolzen
1/2 EL Ahornsirup, Grad A
1/4 TL Salz


Für die Deko:
1 EL natives Kokosöl, geschmolzen
1 EL Ahornsirup, Grad A
1 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt


Zeitaufwand: ca. 40 Minuten, plus 6 Stunden Wartezeit


Zubereitung:

Die Cashewkerne für die Erdbeer-Cheesecake-Creme entweder 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen oder 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und komplett abkühlen lassen. Anschließend in einem Sieb mit frischem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Cheesecake-Creme-Zutaten im Mixer 2–3 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren.

Die Haselnüsse für den Boden in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Mit den übrigen Bodenzutaten in der Maschine zu einem stückigen Teig verarbeiten. Eine 12er-Muffinform mit passenden Papierförmchen auskleiden, und den Teig für den Boden gleichmäßig auf die Mulden verteilen und mit den Händen andrücken. Die Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und das Ganze mindestens 6 Stunden tiefkühlen.

Die Törtchen aus dem Tiefkühler nehmen und die Papierförmchen entfernen. Geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kakaopulver für die Deko glatt vermischen. Eine Gabel in die Flüssigkeit tauchen und die Törtchen damit beträufeln. Direkt servieren oder bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren. Die Törtchen können über mehrere Wochen im Tiefkühler aufbewahrt werden. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und etwas antauen lassen.