URA-MAKI mit Kürbis

ZUBEREITUNGSZEIT: ETWA 15 MINUTEN

ZUTATEN für 8–10 STÜCK

• 50 g Rotkohl
• 5 Blüten unbehandelte Kapuzinerkresse
• 100 g Butternusskürbis
• 1 TL feines Reismehl
• 100 ml Tempurateig (siehe Seite 168)
• neutrales Pflanzenfett zum Frittieren
• 2/3 Nori-Algenblatt
• 130 g fertiger Sushi-Reis
• etwas Wasabi

Zum Anrichten:

• Teriyaki-Glaze
• 1 Minigurke
• Brombeeren
• Chiliflocken
• Koriander-Dip-Sauce

ZUBEREITUNG
Den Rotkohl waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Blütenblätter abzupfen. Den Butternusskürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in 2 Quader (etwa 1 x 1 cm) schneiden. Die Quader im Reismehl wälzen und durch den Tempurateig ziehen. Die Kürbisstücke in heißem Öl frittieren, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort weiterverarbeiten. Mit dem Algenblatt und dem Reis eine Inside-out-Ura-Maki-Rolle vorbereiten und vor dem Wenden vorsichtig die Blütenblätter auf den Reis drücken. Nach dem Wenden mit dem Wasabi, dem frittierten Kürbis und dem Rotkohl als Füllung fertigstellen. Die Rolle in 8–10 Stücke schneiden und noch warm servieren.

ANRICHTEN
Mit der Teriyaki-Glaze seitlich am Teller einen kleinen Spiegel aufträufeln und die in Scheiben geschnittene Gurke dachziegelartig darauf anrichten. Die Brombeeren danebenlegen und mit Chiliflocken garnieren. Die Sushis danebensetzen. Die Dip-Sauce in einem separaten Schälchen dazu servieren.

Diese Ura-Maki-Rolle sollte noch warm gegessen werden, damit das Tempura in der Fülle noch knusprig ist.