Energiekick

Wichtig sei deshalb, dass das Blockheizkraftwerk „wärmegeführt“ betrieben werde, so der Hotelier. Das bedeutet, dass sich die Laufleistung primär am Wärmebedarf des Rehlegg orientiert und nicht so ausgelegt ist, dass es den kompletten Strombedarf deckt. „So können wir aktuell zwar nur zwei Drittel unseres Stroms selbst erzeugen. Für das restliche Drittel bauen wir aber bis Herbst eine PV-Anlage in unseren südseitigen Steilhang, die zusätzlich zweimal 30 KW Peak Leistung haben wird“, erläutert er die weiteren Pläne für die vollständige Energie-Autarkie.

Weil alle diese Maßnahmen in unmittelbarer Nähe des Hotels umgesetzt werden, entfallen zusätzlich Verluste durch die Zuleitung vom lokalen Großkraftwerk. Neben der größeren Unabhängigkeit, zum Beispiel bei etwaigen Stromausfällen, ist der wesentliche Vorteil aus diesen Gründen der immense Wirkungsgrad: „Fast 100 Prozent der Energie aus unserem riesigen Flüssiggastank wird genutzt. Wir schaffen es dadurch, zwei Drittel unter dem Energieeinsatz vergleichbarer Häuser zu bleiben“, lässt Lichtmannegger erahnen, wie groß der ökonomische Vorteil dieser Lösung ist. Von Oktober bis März laufen seine beiden Blockheizkraftwerke deswegen ununterbrochen mit möglichst gleichbleibender Last. Denn ständiges Rauf- und Runterfahren solle man wegen der dann geringeren Lebensdauer der Maschinen vermeiden, gibt er noch einen wichtigen Tipp. Über neun Jahre würde sein erstes Kraftwerk deshalb jetzt schon klaglos laufen. Und was macht er in der Zeit, in der kaum Wärme benötigt wird? Dafür setzt er auf Solarthermie und einen 7.500-Liter-Warmwasserspeicher. So steht  jedes Jahr Wärme für Schwimmbäder und Whirlpools im Gegenwert von 14.000 Litern Heizöl fast umsonst zur Verfügung.

PV-Anlage, Solarthermie und Blockheizkraftwerk: Das alles muss allerdings zu einem funktionierenden System zusammenfinden, das sich sinnvoll ergänzt. Das ist vielleicht der Hauptgrund, warum sich noch nicht mehr Hoteliers mit dem Thema anfreunden können. Denn es gibt auch Beispiele, bei denen es immer wieder zu Problemen kommt. „Man braucht einen Partner, der sich mit der Thematik wirklich auskennt. Ich hatte das Glück, dass ich mit der Lackner Energietechnik GmbH in Gröbming schon bei der Errichtung meiner Solarthermie-Anlage einen kompetenten Spezialisten gefunden habe. Es gibt aber leider auch viele Scharlatane, die eine solche Anlage in ihrer Komplexität eigentlich gar nicht umsetzen können und die einzelnen Elemente schlecht aufeinander abstimmen. Dann kann es schnell teuer und frustrierend werden."

Man sollte seinen künftigen technischen Dienstleister also sehr genau prüfen und sich bereits umgesetzte Anlagen ansehen. Denn wenn ein solches Gesamtsystem aus PV, Solarthermie und eigenem Kraftwerk funktioniert, sind die Einsparungsmöglichkeiten enorm. 90.000 Euro hat das Berghotel Rehlegg in sein erstes Blockheizkraftwerk investiert. Die jährliche Ersparnis bei den Energiekosten beträgt jedoch rund 70.000 Euro. In nicht einmal zwei Jahren hat es die Kosten also hereingespielt. Bei einer durchschnittlichen Lebenslaufzeit von acht Jahren wird aus der Investition damit ein echter Volltreffer. Nimmt man auch die sonstigen Ausgaben für Energieautarkie wie die PV- und Solarthermie-Anlagen hinzu, landet man für den Fall des Rehlegg bei rund 600.000 Euro Investition. Da es dadurch im Jahr bis zu 120.000 Euro Energiekosten sparen kann, wird diese Summe allerdings schon in nicht einmal sechs Jahren wieder hereingespielt. So, wie sich die Energiepreise entwickeln, geht es wahrscheinlich sogar wesentlich schneller. 

Einen Haken hat das Modell allerdings. Bioenergiekraftwerke, die mit Hackschnitzeln betrieben werden, sind nur in Regionen sinnvoll, in denen es lokale Holzquellen gibt. Wegen des großen Volumens der Hackschnitzel ist der Transport mit einem Aufschlag von rund einem Euro pro hundert Kilometer sonst schlicht zu teuer. Außerdem müsse das Projekt eine gewisse Größe haben, um wirtschaftlich erfolgreich zu sein, meint Gyger. Das hätten kleinere Projekte gezeigt, die mittlerweile wieder von den regulären Versorgern betrieben würden.

Der Kraftwerksanschluss war im Hotel Schütterhof der Startschuss für noch viele weitere Überlegungen, wie man ein Top-Wellnesshotel möglichst energieeffizient betreiben kann. Eine kürzlich realisierte 400 m² große PV-Anlage ist nur die letzte davon. Sie liefert mit 85 KW Peak rund 100.000 KWh Strom pro Jahr. Gyger und sein Team konnten sich dafür nicht nur die 14 Prozent Investitionskostenzuschuss vom Bund sichern, sondern auch die Förderung für PV-Anlagen bis zu 50 KW Peak. „Dafür musste ich allerdings schnell sein, weil die Zuschüsse über die Online-Plattform nur so lange vergeben werden, bis das Fördervolumen erschöpft ist. Es haben also nur Antragsteller eine Chance, die ihr Formular rasch ausfüllen“, berichtet er: „Bei mir hat es geklappt.“  Die 12.000 Euro Förderung tragen jetzt dazu bei, dass sich die Anlage in etwa fünf Jahren amortisieren wird. Viel schneller war der Return on Investment bei der Idee, die Gyger schon 2011 für seine Kühlhäuser und Kühlpulte entwickelte. Ihn störte, dass deren Abwärme einfach ungenutzt ins Freie geleitet wurde. Also ließ er einen Wärmetauscher installieren, der diese Energie umnutzt und damit nun das Warmwasser seines Hotels auf bis zu 50 Grad vorwärmt, bevor es im regulären Boiler auf die Endtemperatur gebracht wird. Bei fast 7.000 Litern Warmwasser am Tag errechnet sich daraus eine Ersparnis von fast 150.000 KWh, was etwa 15.000 Litern Heizöl im Jahr entspricht.

Von diesem Erfolg angespornt nahm sich der Tüftler danach der Lüftung im Wellnessbereich an. Auch hier ist die warme Luft mit hohem Feuchtigkeitsanteil ein relevanter Energieträger, der bisher ungenutzt verpuffte. Doch die größeren Wärmepumpenhersteller sagten den Auftrag mit dem Argument ab, dass eine Wärmepumpe bei so hoher Feuchtigkeit in Verbindung mit Chlor zu schnell korrodieren würde. „Denen war einfach das Risiko zu hoch“, meint dazu Gyger: „Ich habe das Projekt deshalb mit einer Kühltechnikfirma vor Ort entwickelt, die mir auch die richtige Wärmepumpe organisiert hat. Sie steht heute in einem separaten Raum, in den die Abluft umgeleitet wird, und funktioniert bis heute tadellos.“

Bei 50 Kubikmeter Luft-Durchsatz pro Stunde ist die Performance des Geräts beachtlich. Mit einem Kilowatt Strom erzeugt die IPS 1.200 ganze acht Kilowatt Wärme. Im Sommer kostet das Hotel der 25 Meter lange, perfekt temperierte Infinity-Pool deshalb nur rund 15 Euro pro Tag.

Gäbe es solche Einsparungsmöglichkeiten auch in Restaurants und Gasthäusern? „Als Pächter sind so hohe Investitionen in die Infrastruktur eines Mietobjekts natürlich meist nicht besonders sinnvoll“, meint dazu Edi Altendorfer von der F&B Academy. „Da muss ich eher schauen, dass ich meine Produktivität steigere und mir Gedanken über die richtigen Öffnungszeiten, ökonomischen Einkauf und sinnvollen Personaleinsatz mache“, glaubt er (siehe Interview). Angesichts der Tatsache, dass in Gastrobetrieben in der Küche am meisten Energie verbraucht wird, lohnt aber auch ein Blick auf den Gerätepark.

Sebastian Cramer ist Prokurist bei Hutterer Gastro-Systeme, einem renommierten Wiener Küchenplaner, der schon für das Livingston, das vegetarische Sternelokal Tian oder den Dauerbrenner Café Leopold Küchen maßgeschneidert hat. Wie sieht er das Potenzial für Einsparungen in der Küche?

„Natürlich ist das bei manchen Arbeitsprozessen nur schwer möglich, weil Schnelligkeit zählt. Die Energie muss sofort abrufbar sein, was hohe Anschlusswerte bedeutet. Ein eigenes Becken zum Nudelnkochen, wird beispielsweise immer im Siedebereich gehalten, damit es im Service schnell geht.“ Die Energieeffizienz-Thematik sei aber auch an den Herstellern von Küchengeräten nicht vorbeigegangen, so Cramer. Neben Geschirrspülern, die etwa Wärme rückgewinnen können, und energieeffizienten Kühllösungen gebe es etwa besonders bei den Kombidämpfern viele Innovationen: „Da ist in den letzten zehn bis 15 Jahren viel passiert. Der Wassereinsatz ist heute viel geringer und die Geräte brauchen bei gleicher Anschlussleistung viel weniger Energie. Außerdem gibt es intelligente Zusatzfeatures, mit denen die Kochprozesse ökonomischer werden könnten.“  

Als Beispiel nennt Cramer den „Naboo Boosted“ von Lainox, bei dem sich über einen Energy Monitor der Verbrauch von Wasser, Gas und Strom bis zu einem Jahr lang überwachen lässt. So kommen Gastronomen an das Datenmaterial, um besser Rückschlüsse auf etwaige Einsparungsmöglichkeiten ziehen zu können. Da das Gerät einen Wifi-Anschluss hat, ist das sogar für mehrere Standorte aus der Ferne möglich. Ein weiteres intelligentes System regelt außerdem selbstständig den Energieverbrauch in Abhängigkeit zur Menge der zu kochenden Speisen. Clever. Leider aber auch teuer. Ab 11.410 Euro kostet der professionelle Kombidämpfer. 

Viel günstiger ist die Sous-vide-Technik. Auch dafür habe Lainox mit dem Neo zwar ein Gerät, das das Langzeitgaren automatisiert übernimmt und das Gargut im Anschluss gleich für die Lagerung einfriert. Aber so viel technischen Aufwand bräuchte es gar nicht, meint Cramer. „Wasser ist verglichen mit Dampf sowieso das bessere Medium, weil es das Gargut ganz umschließt. Wer etwa mit einem einfachen Sous-vide-Becken nachts oder zu Zeiten mit geringem Stromverbrauch vorgart, spart Stromkosten und Stress. Denn im Service muss man dann nur noch regenerieren und finishen.“

Ein Problem sei aber, dass weder Gastronomen noch Köche, momentan Gebrauch von diesen Möglichkeiten machten, so Cramer. „Die Features des Naboo nutzt nur einer meiner Kunden, ein Quereinsteiger aus der IT-Branche.“ Auch bei der Sous-vide-Technik wäre noch Luft nach oben: „Köche sind sehr vorsichtig, was neue Produkte und Prozesse angeht.“ Spätestens bei der nächsten Stromrechnung im Herbst könnte sich das allerdings ändern.