Elastische Fäden, perfekter Schmelz und Umami-Tiefe: Besonders bei Käse geht´s ohne Milch einfach nicht. Denkste! Aktuell treten etliche Start-ups mithilfe von Präzisionsfermentation den Gegenbeweis an und nehmen die rein vegane Käseerzeugung ins Fadenkreuz.

Herzchirurg Dr. Nirav Patel und Sternekoch Frank Berselius vom Aska in New York haben zusammen ein Kochbuch entwickelt, mit dem Chirurgen Ihre Fingerfertigkeit trainieren können. Herausgekommen ist die ultimative Geduldsprobe selbst für absolute Vollprofis. Was das soll und warum sich ihre Berufe nicht unähnlich sind, erklären die beiden im Interview.