Rezepte
Gambas und Jakobsmuscheln
auf Erbsenpüree mit Parmesanschaum und Avocado-Mousse
Erbsenpüree
150 g Erbsenpüree (frisch oder TK-Erbsen püriert)
2 g Minzblätter, fein gehackt
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Erbsenpüree mit Minze und Olivenöl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gambas
12 Stück Gambas, geschält und entdarmt
3 TL Olivenöl
½ TL Gewürzmischung „Fisch & Scampi“
Abrieb einer ½ Limette
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Gambas in Olivenöl kurz anbraten.
Mit der Gewürzmischung, Limettenabrieb, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Warm halten.
Jakobsmuscheln
8 Jakobsmuscheln (frisch)
Etwas Olivenöl zum Braten
Salz und Tellicherry-Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Jakobsmuscheln trocken tupfen.
In heißem Öl 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Salzen und mit Tellicherry-Pfeffer finalisieren
Parmesanschaum
500 ml Sahne
100 g frisch geriebener Parmesan
½ TL deiner Gewürzmischung „Leckerei“
Zubereitung:
Sahne erhitzen, aber nicht kochen.
Parmesan und Gewürzmischung einrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit einem Stabmixer aufschäumen.
Avocado-Mousse
2 reife Avocados
Saft einer ½ Zitrone
3 TL Olivenöl
2 TL Gewürzmischung „Leckerei“
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer geben.
Fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Erbsenpüree mittig auf den Tellern verteilen.
Gambas und Jakobsmuscheln darauf platzieren.
Parmesanschaum drumherum geben.
Mit Avocado-Mousse garnieren.
Optional mit frischen Kräutern (z. B. Kresse oder Dill) dekorieren.
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