ZUTATEN:

(Für vier Personen)

Für den Sellerie:

· 1 großer Knollensellerie (ca. 1 kg)

· 2–3 EL Olivenöl

· Salz

Für gepickelten Stachelbeeren:

· 100 g frische Stachelbeeren

· 2 EL Weißweinessig

· 1 TL Ahornsirup oder Honig

· Salz

Für gerösteten Buchweizen:

· 50 g roher Buchweizen

· 1 EL Butter

· Für braune Butter:

· 40 g Butter

Für die Garnitur:

· frische Tagetesblätter

· Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

Ein Gemüsegericht, das sowohl als Vorspeise wie auch als Beilage funktioniert. Durch die verschiedenen Texturen und Aromen entsteht mit wenig Aufwand ein außergewöhnliches Gericht – elegant, klar und besonders.

Das Big Green Egg auf 260 Grad indirekte Hitze vorbereiten. Den Sellerie im geschlossenen Grill etwa zwei Stunden indirekt backen, bis er weich ist. Ich empfehle, das Gemüse regelmäßig zu drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Währenddessen die Stachelbeeren putzen und mit Essig, Ahornsirup und 1 Prise Salz mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er leicht Farbe annimmt, dann Butter zugeben und goldbraun rösten. Die Butter für die braune Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie nussig duftet und goldbraun wird. 

Den gegarten Sellerie etwas abkühlen lassen, großzügig schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der warmen Apfelweinsauce und etwas brauner Butter anrichten. Den gerösteten Buchweizen darüberstreuen, mit den gepickelten Stachelbeeren ergänzen und mit Tagetesblättern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden. 

Warm servieren – die Kombination aus dem nussig-süßen Buchweizen, der fruchtigen Säure der Stachelbeeren und der buttrigen Tiefe macht das Gericht rund und außergewöhnlich ausgewogen.

TIPP:

Aufgrund des hohen Kohleverbrauchs lohnt es sich, mehrere Sellerieknollen Gleichzeitig zuzubereiten. Der gegart Sellerie lässt sich wunderbar auch zu Anderen Gerichten verarbeiten: Selleriepüree, zu einem Eintopf oder als Gemüsebeilage.