ZUTATEN:

Damwildherz

2 Herzen vom Damwild
1 l Wildfond
2 EL Butter
2 EL Wildsauce

Bärlauch-Gnocchi

1 kg mehligkochende Kartoffeln in der Schale
1 Ei
250 g Mehl (Type 405)
Muskat
80 g Bärlauchblätter, fein geschnitten
2 EL Butter

Buchenpilze

200 g Buchenpilze (Holzraslinge)
50 g Butter

Zum Anrichten

· Bärlauchblüten

· Taubnesselblüten

· Scharfgarbe

· Wildsauce

ZUBEREITUNG:

Damwildherz

Die Herzen halbieren und unter fließend kaltem Wasser auswaschen und vom Blut befreien; die

knorpelige Hohlvene und Aorta wegschneiden. Das Herz im kräftigen Wildfond 2 Stunden kochen, bis es weich ist. Aus dem Fond nehmen und warmstellen. Vor dem Anrichten in Form schneiden und in der Butter anbraten. Mit der Wildsauce glasieren.

Bärlauch-Gnocchi

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln auf einer Seite kreuzförmig einschneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln herausnehmen, etwas aufdrücken und 5 Minuten ausdampfen lassen. Die Kartoffeln mit einem Esslöffel aushöhlen und die noch heiße Masse

durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Mehl und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nur so viel Mehl einarbeiten, bis sich der Teig von den Fingern löst. Den Bärlauch dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Den Teig zu einer Rolle formen und Gnocchi abstechen. Diese im Salzwasser kurz garen und vor dem Anrichten in Butter leicht anbraten.

Buchenpilze

Die Pilze putzen. In Butter braten und mit etwas Salz würzen.

Anrichten

Das glasierte Herz auf den Teller legen und etwas Wildsauce angießen. Gnocchi und Buchenpilze daneben anrichten und mit Blüten von Bärlauch und Taubnesseln sowie mit Scharfgarbe dekorieren.

TIPP

Für dieses Rezept könnt ihr auch Herzen vom Reh, Hirsch oder Wildschwein verwenden.