IM GESPRÄCH

Hart aber Herzhaft

In der Franche-Comté, nahe der Grenze zur Schweiz, reifen in unterirdischen Kellern...

Hütten-Gaudi AHOI!

Segelspaß im Sommer, Skihüttenflair im Winter: Mit dem innovativen Dualkonzept Haus am...

Helfende Hände

Das älteste SOS-Kinderdorf Afrikas wurde rundum erneuert. KRÖSWANG finanzierte eines der...

"Wir setzen auf Kraut-Funding."

Andreas Flatscher eröffnete 1988 sein erstes Lokal, mittlerweile ist er Fixstern am...

"Gemüse und Regionalität boomen."

Ein Interview mit Hanni Rützler, Food-Trendforscherin und Ernährungsexpertin. Vor Kurzem...

"Gut kochen kannst auch ohne Haube"

Simon Taxacher hat 2014 im Gault Millau vier Hauben abgeräumt. Der Tiroler erzählt, wie...

"Im Zweifelsfall gibt’s Dosenravioli"

Holger Stromberg ist nicht nur Fernseh- und Sternekoch, er kümmert sich auch um die...

"Wir bleiben uns selbst treu"

Manfred Kröswang erklärt, warum motivierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eine wichtige...

"Zweifel sind wichtig"

Unser kürzlich verstorbener Firmengründer Manfred Kröswang sen. in einem Gespräch aus dem...

TRENDS

Schlürfen erlaubt

Nach Sushi kommt ein neuer Trend aus dem Land der aufgehenden Sonne: Ramen. Die...

TRENDS

Nie Meer Müll

In der Gastronomie und Hotellerie wird tonnenweise Müll produziert. Dagegen wollen die...

TRENDS

Trinkspiele

Immer häufiger experimentieren Köche und Sommeliers mit Getränken abseits klassischer...

TRENDS

Monomanie

Immer häufiger nutzen Gastronomen die Marketingtricks großer Unternehmen und...

TRENDS

Gartenfreuden

Köche, die selbstgezogenes Gemüse und Obst verarbeiten, sind keine Seltenheit mehr. Für...

TRENDS

Raus aus der Nische

„Kumain Ka Na Ba?“ grüßt man sich auf den Philippinen und fragt damit, ob man gegessen...

TRENDS

Showeffekt

Viele Gäste wollen heute ganz genau wissen, was sie auf dem Teller haben. Spezielle...

TRENDS

Mund Raub

Falafel- und Dönerstände sind in Europa längst etabliert. Doch die Küchen Nordafrikas und...

TRENDS

Geister Häuser

Warum sich die Kosten für ein eigenes Lokal antun, wenn es Internet und Lieferdienste...

TRENDS

Auf dem Holz weg

Es hat ein paar hundert Jahre gedauert – aber jetzt ist das Feuer zurück in den Küchen...

TRENDS

Wildwuchs

Vergessen Sie den Einkauf und gehen Sie stattdessen spazieren: FRISCH verrät, welches...

TRENDS

MEER davon

Algen gelten als das Lebensmittel der Zukunft und werden künftig von unseren Speisekarten...

TRENDS

Poké POWER

Endlich entdeckt Europa die experimentierfreudige <u> Pacific Rim...

TRENDS

Das Rezept zum Konzept

Einen Kaffee trinken und nebenbei in Büchern schmökern. Ein gutes Menü speisen und die...

TRENDS

Mit Putz und Stängel

Wer Karotten schält und die Reste nur wegwirft, verzichtet auf besondere...

TRENDS

SuperBowls

All-in-one heißt es beim neuen Foodie-Trend: In Schüsseln und Schalen wird eine...

TRENDS

Fast Good

Moderne Konsumenten wollen schnell essen, dabei gute Qualität bekommen, sie möchten sich...

TRENDS

All you need is larv

Insekten kommen jetzt auf den Tisch. Universell einsetzbar, sind Insekten eine...

TRENDS

Let's Craft!

Aufgeklärte Kunden wollen wissen, woher die Produkte stammen, legen Wert auf regionale...

TRENDS

Ganz-Tages-Menü

Frühstück, Mittag- und Abendessen. Das war einmal. In Zukunft schmausen, tafeln oder...

TRENDS

Escortservice ohne Reue

Sie suchen zu feinem Essen noch besondere Begleitung? Alkoholfreie Getränke bieten nicht...

TRENDS

Wildes Walden

Im Alpenland Österreich ist der Wald von herausragender Bedeutung. Bloß kulinarisch...

TRENDS

Peru + Japan = Nikkei

Peru und Japan trennt ein ganzer Ozean. Doch gerade diese vermeintliche Trennung wurde...

TRENDS

Saftkraft

Cola, Fanta oder Soda-Zitron sind vielen Gästen heute zu wenig. Immer mehr Gastronomen...

TRENDS

Rohe Sitten

Rohkost war einmal. Mit neuem Namen und neuem Image präsentiert sich nun „Raw Food“....

TRENDS

Das kommt 2015!

Soft Health, Hybrid-Food, Do it yourself (DIY): Wir verraten Ihnen schon heute, welche...

TRENDS

Hochgenuss

Mit der Anzahl der Besucher wächst auch die Vielfalt des kulinarischen Angebots in der...

TRENDS

Systematisch erfolgreich

Ein gesellschaftlicher Strukturwandel hat vor einem halben Jahrhundert die...

TRENDS

Gusto auf Gesundheit

Nicht nur in der klassischen Fastenzeit vor Ostern gilt das „Weniger ist mehr“. Dank...

TRENDS

Das haut dich vom Hocker

Die Grenzen zwischen Restaurants, Cafés und Bars verschwimmen zusehends, weil sich immer...

TRENDS

Der mit der Sau tanzt

Tradition wird Trend. Während die Molekularküche weiter versucht, die Küche in ein Labor...

TRENDS

INTERNATIONAL

Krisenfest

Noch vor ein paar Jahren war Istanbul eine der meist besuchten Städte der Welt. Jetzt...

Wunderland

Japan ist anders. Das gilt auch für die Gastroszene in Osaka, der drittgrößten Stadt des...

Klein, aber Oslo!

Lange stand die kleine norwegische Großstadt im Schatten ihrer nordischen Rivalen...

Neon Knights

Seit der Österreicher Wolfgang Puck 1992 mit der Eröffnung seines Spago at the Forum...

Next Level

Lange waren Moskaus Top-Restaurants als Oligarchen-Rummelplatz verschrien. Man protzte...

Motor Mode

Wer eine Kochtradition wie die Italiener hat, muss nichts neu erfinden. Eigentlich ist ja...

Melbourne to go

Melbourne zum Mitnehmen – das müsste es geben. Denn die Gastroszene ist dort so...

Hochküche unter Tiefdruck

Wo Lima ist, ist Hype. Ganze drei Lokale haben es in der Hauptstadt Perus in die Liste...

Nordisch by Nature

Kopenhagen ist die Geburtsstadt der „New Nordic Cuisine“. FRISCH hat in der Heimat des...

Shanghai Noon

Ewald Poersch und Stefan Stiller gehen in Shanghai aufs Ganze und nehmen es mit...

Wo aus WESTERN EASTERN wird

Vancouver ist nicht einmal 150 Jahre alt. Aber auf dem Teller gehen in der ehemaligen...

London Lust

Die Gastro an der Themse macht Lust. Lust aufs konzeptionelle Fremdgehen, Regelnbrechen,...

Boom Town Delhi

Neu-Delhi ist hot, die indische Küche boomt, aber die Stadt ist nichts für Weicheier. Ein...

Lob der Langsamkeit

Was kann Slow Food im 30. Jahr seines Entstehens im Piemont? Ein gaaaanz langsamer...

Fusion Cooking an der Newa

St. Petersburgs Kuche verabschiedet sich langsam von der schweren, russischen Kost. Für...

iHasta la victoria siempre!

Machen Sie es wie Fidel – besiegen Sie Havanna! Köche und Gastronomen finden in Kuba eine...

Cuisine, die unter die Haute geht

Frankreich bereitet sich auf die Fußball-EM vor. Vor allem Paris erwartet hungrige Gäste,...

Viele Sterne über Barcelona

Die Katalanen sind stolz, mutig und eigensinnig. Und so kochen sie auch – keine Stadt...

Scharfes Pflaster

Bangkok ist für Köche das Fegefeuer – nur wer sich hier gegen die lokale und...

Riga Renaissance

In Lettlands Hauptstadt strahlen nicht nur die berühmten Fassaden der niederländischen...

Land ohne Köche

Neuseeland ist der feuchte Traum vieler Aussteiger. Doch gelernte Köche gibt es dort...

Hallo Kaapstad

Als älteste Stadt Südafrikas wird Kapstadt von seinen Bewohnern liebevoll Mother City...

Viva la comida!

Zwischen Tradition und Moderne, Luxus, Brot und Streetfood – Mexico City befindet sich...

City of Cool

 Wie hält sich eine Stadt wie Helsinki, wo im Winter die Sonne kaum aufgeht, bei...

Exit Marrakesch

Luxus, Riads und Lokale – Marrakesch verführt wieder und sucht seinen Platz zwischen...

Samba für die Sinne

In Brasilien tanzen tausend Geschmäcker auf der Zunge Samba. Denn die Köche des...

L’Chaim!

So wird in Tel Aviv aufs gute Leben angestoßen. Seit den 90ern entwickelt sich die...

Ahoi Smutje!

Wen die Sehnsucht nach Freiheit und Abenteuer packt, den zieht es aufs weite Meer. Jeden...

Berlin Afterhour

Während in Linz, Wien oder Graz nachts die Lokale sperren, steppt in Berlin der Bär die...

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Rauchzeichen

Wenn Fische rauchen, dann kann nur Gutes dabei herauskommen. Der beste Beweis dafür sind...

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Fräulein Wunder

Zarte, feinfasrige Textur, reifer Geschmack und Top-Marmorierung: Noch ist das...

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O Sole Mio

Unter der Sonne Italiens reift das beste Obst und Gemüse der Welt. Der Großteil der Ernte...

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Hendelhimmel

Made in Austria ist beim Geflügel-Produzenten Wech nicht bloß schönes Schlagwort, sondern...

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Süße Sucht

Eine kleine Gemeinde im Waldviertel schickt die großen Klassiker der österreichischen...

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Voll Fett

Zart und saftig mit jedem Bissen – für Fleischliebhaber ist das Black Angus Beef aus...

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Frischfang

Glitzernde Haut, leuchtend rote Kiemen und glasklare Augen – frischer Saibling ist nicht...

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Scharf Macher

Willi Pichler gibt Küchen auf der ganzen Welt erst richtig Pfeffer. Denn der...

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Pasta alla mamma

Noch immer schwärmt der 70-jährige Norditaliener Luigi Perego von der Pasta seiner Mama....

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Nur nichts versemmeln...

Nein. Die Bäckerei Rohrer macht bei ihren Backwaren gar nichts falsch. Im Gegenteil: Das...

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Keine Kuh ohne Namen

Viele Großmolkereien in Europa beziehen ihre Milch von Betrieben mit mehr als tausend...

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Das Auge isst mit

Die Konditorei Pfalzgraf setzt bei ihren süßen Verführungen auf einen eindeutig...

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Kräuter für die Ferkel

Franz Josef Grillmair füttert seine Ferkel mit einer ganz besonderen Kräutermischung, die...

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Die Raffinesse der Einfachheit

In der schwäbischen Handwerksbäckerei Mack erhalten Weizen, Dinkel und Roggen eine...

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Wo die Dirndln no krendln

Bestellt man in Hamburg oder Wien Kärntner Kasnudeln, landen mit ziemlicher Sicherheit...

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(B)Laues Gewürzwunder

Heutzutage ist es ja einfach. Man nimmt ein Stück Fleisch, würzt es mit einer Mischung...

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Steak Holder

Wie gut müssen Kärntner Cabanossi und steirischer Schinken sein, um die Welt erobern zu...

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Think Hink

Seit fast 70 Jahren werden in der Wiener Pastetenmanufaktur Hink Köstlichkeiten in...

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Gans schön gut

Am Stödingerhof in Neukirchen schmecken Gänse noch nach Heimat. Jedes der rund 2.000...

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Ein Stück Heimat

Qualitat ist für Karl Schirnhofer alles. Deswegen stellt er höchste Anforderungen an...

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Pasta alla famiglia

Ein Familienunternehmen von besonderer Größe gehört zu den besten Pastaherstellern...

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Käsekönner

Seit 20 Jahren produziert die Firma Berg Bauer mit kleinen Sennereien aus den Alpen Käse...

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F(r)isch

Der Fischkonsum in Österreich wächst. Beim größten heimischen Süßwasserfisch-Produzenten...

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Das große Gackern

Wie sich Wech-Hendln von der Konkurrenz unterscheiden? „Ganz einfach, sie schmecken...

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Frisch & fertig

Frische und Convenience passen zusammen. Den Beweis liefern Oliver und Gerhard Kugler mit...

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