IM GESPRÄCH

Hütten-Gaudi AHOI!

Segelspaß im Sommer, Skihüttenflair im Winter: Mit dem innovativen Dualkonzept Haus am...

Helfende Hände

Das älteste SOS-Kinderdorf Afrikas wurde rundum erneuert. KRÖSWANG finanzierte eines der...

"Wir setzen auf Kraut-Funding."

Andreas Flatscher eröffnete 1988 sein erstes Lokal, mittlerweile ist er Fixstern am...

"Gemüse und Regionalität boomen."

Ein Interview mit Hanni Rützler, Food-Trendforscherin und Ernährungsexpertin. Vor Kurzem...

"Gut kochen kannst auch ohne Haube"

Simon Taxacher hat 2014 im Gault Millau vier Hauben abgeräumt. Der Tiroler erzählt, wie...

"Im Zweifelsfall gibt’s Dosenravioli"

Holger Stromberg ist nicht nur Fernseh- und Sternekoch, er kümmert sich auch um die...

"Wir bleiben uns selbst treu"

Manfred Kröswang erklärt, warum motivierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter eine wichtige...

TRENDS

Null ist Nice

Immer mehr, vorwiegend junge Leute gehen abends in Bars und verzichten auf Alkohol. Was...

TRENDS

Bao Beats Burger

Das musste ja so kommen. Endlich haben sich die amerikanischen Burger von ihrem...

TRENDS

Street to Heaven

Schnallen Sie Sich besser an! Klassisches Streetfood legt gerade ein paar Gänge zu und...

TRENDS

Gutes Karma

Mit Klassikern wie Butter Chicken, Currys und würzigen Tandoori-Gerichten hat uns die...

TRENDS

Mein? Dein? Unser!

Teilen ist wieder modern. Tat man es früher aus der Not heraus, machen wir es heute...

TRENDS

Pop. Pop. Populär!

Sie poppen aus dem Boden wie die Pilze. In New York, London und Amsterdam. Auch in...

TRENDS

Verrückt nach K

Zuerst K-Pop, dann K-Mode und jetzt K-Food – Korea ist endgültig in Europa angekommen,...

TRENDS

Vergiss Bocuse

Die französische Cuisine ist wieder en vogue. Leichter, kreativer und genussvoller...

TRENDS

Schlürfen erlaubt

Nach Sushi kommt ein neuer Trend aus dem Land der aufgehenden Sonne: Ramen. Die...

TRENDS

Nie Meer Müll

In der Gastronomie und Hotellerie wird tonnenweise Müll produziert. Dagegen wollen die...

TRENDS

Trinkspiele

Immer häufiger experimentieren Köche und Sommeliers mit Getränken abseits klassischer...

TRENDS

Monomanie

Immer häufiger nutzen Gastronomen die Marketingtricks großer Unternehmen und...

TRENDS

Gartenfreuden

Köche, die selbstgezogenes Gemüse und Obst verarbeiten, sind keine Seltenheit mehr. Für...

TRENDS

Raus aus der Nische

„Kumain Ka Na Ba?“ grüßt man sich auf den Philippinen und fragt damit, ob man gegessen...

TRENDS

Showeffekt

Viele Gäste wollen heute ganz genau wissen, was sie auf dem Teller haben. Spezielle...

TRENDS

Mund Raub

Falafel- und Dönerstände sind in Europa längst etabliert. Doch die Küchen Nordafrikas und...

TRENDS

Geister Häuser

Warum sich die Kosten für ein eigenes Lokal antun, wenn es Internet und Lieferdienste...

TRENDS

Auf dem Holz weg

Es hat ein paar hundert Jahre gedauert – aber jetzt ist das Feuer zurück in den Küchen...

TRENDS

Wildwuchs

Vergessen Sie den Einkauf und gehen Sie stattdessen spazieren: FRISCH verrät, welches...

TRENDS

MEER davon

Algen gelten als das Lebensmittel der Zukunft und werden künftig von unseren Speisekarten...

TRENDS

Poké POWER

Endlich entdeckt Europa die experimentierfreudige <u> Pacific Rim...

TRENDS

Das Rezept zum Konzept

Einen Kaffee trinken und nebenbei in Büchern schmökern. Ein gutes Menü speisen und die...

TRENDS

Mit Putz und Stängel

Wer Karotten schält und die Reste nur wegwirft, verzichtet auf besondere...

TRENDS

SuperBowls

All-in-one heißt es beim neuen Foodie-Trend: In Schüsseln und Schalen wird eine...

TRENDS

Fast Good

Moderne Konsumenten wollen schnell essen, dabei gute Qualität bekommen, sie möchten sich...

TRENDS

All you need is larv

Insekten kommen jetzt auf den Tisch. Universell einsetzbar, sind Insekten eine...

TRENDS

Let's Craft!

Aufgeklärte Kunden wollen wissen, woher die Produkte stammen, legen Wert auf regionale...

TRENDS

Ganz-Tages-Menü

Frühstück, Mittag- und Abendessen. Das war einmal. In Zukunft schmausen, tafeln oder...

TRENDS

Escortservice ohne Reue

Sie suchen zu feinem Essen noch besondere Begleitung? Alkoholfreie Getränke bieten nicht...

TRENDS

Wildes Walden

Im Alpenland Österreich ist der Wald von herausragender Bedeutung. Bloß kulinarisch...

TRENDS

Peru + Japan = Nikkei

Peru und Japan trennt ein ganzer Ozean. Doch gerade diese vermeintliche Trennung wurde...

TRENDS

Saftkraft

Cola, Fanta oder Soda-Zitron sind vielen Gästen heute zu wenig. Immer mehr Gastronomen...

TRENDS

Rohe Sitten

Rohkost war einmal. Mit neuem Namen und neuem Image präsentiert sich nun „Raw Food“....

TRENDS

Das kommt 2015!

Soft Health, Hybrid-Food, Do it yourself (DIY): Wir verraten Ihnen schon heute, welche...

TRENDS

Hochgenuss

Mit der Anzahl der Besucher wächst auch die Vielfalt des kulinarischen Angebots in der...

TRENDS

Systematisch erfolgreich

Ein gesellschaftlicher Strukturwandel hat vor einem halben Jahrhundert die...

TRENDS

Gusto auf Gesundheit

Nicht nur in der klassischen Fastenzeit vor Ostern gilt das „Weniger ist mehr“. Dank...

TRENDS

Das haut dich vom Hocker

Die Grenzen zwischen Restaurants, Cafés und Bars verschwimmen zusehends, weil sich immer...

TRENDS

Der mit der Sau tanzt

Tradition wird Trend. Während die Molekularküche weiter versucht, die Küche in ein Labor...

TRENDS

INTERNATIONAL

Boom Town

Lagos in Nigeria hat unglaubliche 22 Millionen Einwohner. Dank Öl-Geschäft,...

Hola Madrid

Lange stand Madrids Gastoszene im Schatten des großen Rivalen Barcelona. Doch...

One Love

In Europa löst Jamaika schnell Gedanken an Reggaegrooves, Rum und kiffende Rastas aus....

Alles Rosi

Ein Allgäuer steht mit seinem bayerischen Wirtshaus Rosi derzeit für alles, was Zürich...

HONGKONG KUNG FU

Wer als Gastronom in Hongkong bestehen will, muss mit extrem harten Bandagen kämpfen....

Beirut Beats

In Beirut ist der letzte Krieg gerade mal etwas über 10 Jahre her, und die Stadt feiert,...

Steilvorlage

Viele Europäer haben Chicago nicht auf ihrer Liste, wenn sie an spannende US-Metropolen...

Rinderwahn

Die Menschen in Buenos Aires müssen wieder einmal eine schwere Wirtschaftskrise...

Krisenfest

Noch vor ein paar Jahren war Istanbul eine der meist besuchten Städte der Welt. Jetzt...

Wunderland

Japan ist anders. Das gilt auch für die Gastroszene in Osaka, der drittgrößten Stadt des...

Klein, aber Oslo!

Lange stand die kleine norwegische Großstadt im Schatten ihrer nordischen Rivalen...

Neon Knights

Seit der Österreicher Wolfgang Puck 1992 mit der Eröffnung seines Spago at the Forum...

Next Level

Lange waren Moskaus Top-Restaurants als Oligarchen-Rummelplatz verschrien. Man protzte...

Motor Mode

Wer eine Kochtradition wie die Italiener hat, muss nichts neu erfinden. Eigentlich ist ja...

Melbourne to go

Melbourne zum Mitnehmen – das müsste es geben. Denn die Gastroszene ist dort so...

Hochküche unter Tiefdruck

Wo Lima ist, ist Hype. Ganze drei Lokale haben es in der Hauptstadt Perus in die Liste...

Nordisch by Nature

Kopenhagen ist die Geburtsstadt der „New Nordic Cuisine“. FRISCH hat in der Heimat des...

Shanghai Noon

Ewald Poersch und Stefan Stiller gehen in Shanghai aufs Ganze und nehmen es mit...

Wo aus WESTERN EASTERN wird

Vancouver ist nicht einmal 150 Jahre alt. Aber auf dem Teller gehen in der ehemaligen...

London Lust

Die Gastro an der Themse macht Lust. Lust aufs konzeptionelle Fremdgehen, Regelnbrechen,...

Boom Town Delhi

Neu-Delhi ist hot, die indische Küche boomt, aber die Stadt ist nichts für Weicheier. Ein...

Lob der Langsamkeit

Was kann Slow Food im 30. Jahr seines Entstehens im Piemont? Ein gaaaanz langsamer...

Fusion Cooking an der Newa

St. Petersburgs Kuche verabschiedet sich langsam von der schweren, russischen Kost. Für...

iHasta la victoria siempre!

Machen Sie es wie Fidel – besiegen Sie Havanna! Köche und Gastronomen finden in Kuba eine...

Cuisine, die unter die Haute geht

Frankreich bereitet sich auf die Fußball-EM vor. Vor allem Paris erwartet hungrige Gäste,...

Viele Sterne über Barcelona

Die Katalanen sind stolz, mutig und eigensinnig. Und so kochen sie auch – keine Stadt...

Scharfes Pflaster

Bangkok ist für Köche das Fegefeuer – nur wer sich hier gegen die lokale und...

Riga Renaissance

In Lettlands Hauptstadt strahlen nicht nur die berühmten Fassaden der niederländischen...

Land ohne Köche

Neuseeland ist der feuchte Traum vieler Aussteiger. Doch gelernte Köche gibt es dort...

Hallo Kaapstad

Als älteste Stadt Südafrikas wird Kapstadt von seinen Bewohnern liebevoll Mother City...

Viva la comida!

Zwischen Tradition und Moderne, Luxus, Brot und Streetfood – Mexico City befindet sich...

City of Cool

 Wie hält sich eine Stadt wie Helsinki, wo im Winter die Sonne kaum aufgeht, bei...

Exit Marrakesch

Luxus, Riads und Lokale – Marrakesch verführt wieder und sucht seinen Platz zwischen...

Samba für die Sinne

In Brasilien tanzen tausend Geschmäcker auf der Zunge Samba. Denn die Köche des...

L’Chaim!

So wird in Tel Aviv aufs gute Leben angestoßen. Seit den 90ern entwickelt sich die...

Ahoi Smutje!

Wen die Sehnsucht nach Freiheit und Abenteuer packt, den zieht es aufs weite Meer. Jeden...

Konichiwa, Tokio!

 In den Straßen von Tokio leuchten mittlerweile 323 Michelin-Sterne mit den...

Berlin Afterhour

Während in Linz, Wien oder Graz nachts die Lokale sperren, steppt in Berlin der Bär die...