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Küche & Kochen
REZEPTE
REZEPTE
Granatapfel-Sorbet in der Amalfi-Zitrone
Eine Paarung mit Säure: Der Granatapfel ist extrem frisch, bissfest und knackig, die...
REZEPTE
Schaumsuppe vom Radicchio mit gegrillter Ananas
Der Radicchio hat einen überdurchschnittlich hohen Anteil an Bitterstoffen, die man durch...
REZEPTE
Perlhuhn Supreme im Granny-Smith-Mantel
Perlhuhn hat einen deutlich intensiveren Geflügelgeschmack als herkömmliches Huhn, es...
REZEPTE
Garnele auf Butternusskürbis-Chutney
Der milde Geschmack der Garnele mit seiner feinen Süße passt hervorragend zum Kürbis, der...
REZEPTE
Käseeis mit Kernöl
Gauda schmeckt mild, rahmig und weist - je nach Reifung - feine Milcharomen auf. Das...
REZEPTE
Beef Ribs mit Feigen-Chutney
Ribs punkten durch ihren deftigen, intensiven Rindfleischgeschmack, der Fettgehalt im...
REZEPTE
Smoked Cornsoup und Radieschencracker
Hier treffen zwei Extreme aufeinander. Einerseits der Mais mit seinem hohen Zuckergehalt,...
REZEPTE
Scallops mit BBQ-Nuts
Die mild-feine Jakobsmuschel schmeckt leicht nussig und entwickelt beim Braten einen...
REZEPTE
Kabeljau in Kombusud mit Sobanudeln
Der Kombualgen-Sud verleiht Gerichten einen ganz besonders intensiven Wohlgeschmack.
REZEPTE
Bittermandel-Creme und Himbeer-Kompott
Unbehandelte Bittermandeln sind für den menschlichen Genuss nicht geeignet, sie enthalten...
REZEPTE
Überbackene Schwarzwurzel mit Ananas-Thymian-Salsa
Das Aroma der Schwarzwurzel ist intensiv, ziemlich würzig und weist deftige Erdnoten auf....
REZEPTE
Suppe von Wasabi und Hibiskusblüten
Dank seinem hohen Gehalt an Senfölen schmeckt Wasabi vor allem sehr scharf, wobei sich...
REZEPTE
Karamelisierter Chinakohl mit gesalzener Hand Buddah’s
Die zarten, strunkfreien Blätter des Chinakohls schmecken kaum kohlartig, sondern eher...
REZEPTE
Tafelspitzsülzchen und gelbe Rüben Mousse
Ein Österreichischer Klassiker in Kombination mit einem cremigen Rübenmousse und...
REZEPTE
Tagliatelle mit Zitronensauce, Karfiol und Büffelmozzarella
Die frischen, handgefertigten Tagliatelle können nach belieben verfeinert werden. Hier...
REZEPTE
Salat mit Hühnerfiletspitzen in Kürbiskernpanade und Chutney
Frisch, knackig und fruchtig präsentiert sich dieses Gericht mit den fertig panierten...
REZEPTE
Crunchy Cake mit Kakaocrumble und Ananassorbet
Hier wird der Crunchy Cake von der Patisserie Walter noch weiter veredelt und zu einem...
REZEPTE
Curryeis mit Knödel vom Cox Orange-Apfel
Curry ist eine Mischung aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen, deshalb ist es wohl eines...
REZEPTE
Crepinette vom Weidelammrücken und Perlhuhn auf Tamarindenragout und Schilchernudeln
Lammfleisch weist einen charakteristischen Geschmack auf, der mit dem Alter des Tieres...
REZEPTE
Cremesuppe vom Spargel mit Grammel-Ratatouille-Nockerl
Beim Rösten der Grammeln entstehen sowohl Röstaromen als auch leicht rauchige, süßliche...
REZEPTE
Ochsenschwanzpraline mit Bärlauchcreme
Während der Koch- oder Schmorzeit verwandelt sich das Bindegewebe des Ochsenschwanzes in...
REZEPTE
Karpfensteak aus dem Starkbiersud und geschmorte Sesamkartoffeln
Der Karpfen mit seinem hohen Fettgehalt und das Bier mit seiner hohen Stammwürze und dem...
REZEPTE
Gurken-Vodka Sorbet mit gesalzenem Papaya-Schoko-Konfekt
Die Papaya mit ihrer Süße und einem Hauch von Exotik ist sicher der Geschmacksgeber in...
REZEPTE
Klare Vanille-Sternanis-Suppe mit Huchenfilet
Eine etwas untypische Kombination, aber die milde Aromenvielfalt der Vanille mit dem...
REZEPTE
Gratinierte Austern mit Corntortilla-Crunch und marinierten Erdbeeren
Diese Kombination besticht in erster Linie durch zwei Gegensätze: Der Zuckeranteil im...
REZEPTE
Ananas-Beignets mit Blauschimmelkäse-Creme
Wichtig bei dieser Kombination ist der Reifegrad der Ananas. Die Frucht sollte nicht zu...
REZEPTE
Wildkaninchenpfeffer mit Sanddorn-Chutney-Buchteln
Das feine Kaninchen benötigt einen leichten Partner, damit sein Eigengeschmack nicht...
REZEPTE
Cranberrysuppe mit Absinth-Petersilien-Schaum
Durch ihren hohen Zuckeranteil in Verbindung mit Chlorophyll und ätherischen Ölen wirkt...
REZEPTE
"Ildefonso" von der Entenleber
Der intensive Eigengeschmack der Leber benötigt ebenso einen kräftigen Geschmackspartner....
REZEPTE
Mousse von der Bitterschokolade mit Bronzefenchelsamen-Krokant
Der Bitteranteil in der Schokolade und der geschmacksintensive Bronzefenchel machen diese...
REZEPTE
Gegrilltes Schweinefilet auf Granatapfel-Zucchini-Gröstl
Säure verringert vor allem bei deftigen Gerichten die Schwere (z. B. Schweinebraten mit...
REZEPTE
Klare Gemüsesuppe mit Erdbeer-Oliven-Nockerl und Fino Sherry
In der Vielfalt des Wurzelgemüses entstehen süße, frische, herbe und auch schwere...
REZEPTE
Kaviar mit Blinis und Estragon-Vanille Dip
Die salzigen Noten des Kaviars und die süßlichen Nuancen des Estragons ergänzen sich...
REZEPTE
Karamellisierte Aprikose an weißem Kaffee-Lavendelblüteneis
Voraussetzung für diese Kombination ist eine voll reife Marille, denn der hohe...
REZEPTE
Beeffilet aus dem Mojito-Sud mit Kräuter-Stringolini und gebratenem Spargel an Poilly-Fume Schaum
Die Karamell-Nuancen des Rohrzuckers und das frische Aroma der Limette harmonieren...
REZEPTE
Hühnersuppe mit Chili, Chorizo und Rettich
Durch seinen hohen Fettgehalt benötigt das Huhn einen intensiven Partner, um seinen...
REZEPTE
Garnelen mit Speck und Nüssen gebraten auf Senfraukesalat
Zum feinen Aroma der Garnele passen auch geschmacksintensive Partner wie die Walnuss. Der...
REZEPTE
Cheesecake mit Minze und Zitronen-Olivenöl-Sirup
Diese Kombination wird durch den feinen, milchigen Geschmack des Topfens dominiert, das...
REZEPTE
Hühnerfilet mit Pflaumen und Pastinakenchutney
Die milde Säure der Pflaume sowie deren geringer Zuckergehalt geben dem milden...
REZEPTE
Fenchelsalat mit Erdbeeren
Diese Kombination besticht durch das Zuckerverhältnis der reifen Erdbeere in Verbindung...
REZEPTE
Kokos-Erbsen-Suppe mit Kräutern
Erbsen und Kokosnuss werden gerne in der asiatischen Küche kombiniert. Die Kokosnussmilch...
REZEPTE
Lammkrone im Ganzen gebraten mit Tamarinden-Erdnuss-Kruste und Rotweinbohnen
Das charakteristische Lamm-Aroma wird durch die Erdnuss mit ihrem hohen Fettgehalt...
REZEPTE
Cremesuppe vom Buchette Chevre mit Tempura-Erdbeerknödel
Die Suppe mit dem milden Ziegenkäse bringt durch die Tempura-Erdbeer-Knödel besondere...
REZEPTE
Sülze vom Matjeshering auf Brombeer-Quinoa-Spiegel
Die milden Brombeeren bringen zum milden Geschmack des Matjes zusätliche Aromen, ohne zu...
REZEPTE
Panna Cotta mit Rote Bete und Birnen in Rotweinreduktion
Auch wenn es fast unglaublich klingt - Rote Rüben eignen sich perfekt für süße...
REZEPTE
Banane im Schoko-Parmesan-Mantel und Sherryessig-Schaum
Die Nuancen von Karamell im Parmesan passen hervorragend zur Süße reifer Bananen. Der...
REZEPTE
Kaninchenrücken im Kaspappel-Guinness-Sud und Kimchi-Reis
Der intensive Röstgeschmack von Kaffee und Lakritze im Guinness ist eine hervorragende...
REZEPTE
Cremesuppe vom Sellerie und Kakaostange
Sellerie ist ein Allrounder in der Küche mit einem sehr intensiven, würzigen Geschmack....
REZEPTE
Mit Chili gebeizter Lachs an Aprikosen-Pfefferminz-Konfit
Die ätherischen Öle der Pfefferminze lassen den hohen Fettgehalt des Lachses fast...
REZEPTE
Rohe Avocado-Heidelbeertorte
Rohkost kann unglaublich charmant sein. Mit diesem Rezept zeigt Niko Rittenau, wie sogar...
REZEPTE
Erdbeeren in der Waldhonig-Salz-Kruste
Es muss nicht immer süß und sauer sein. Die Süße der Erdbeeren verträgt sich auch ganz...
REZEPTE
Hirschfilet en papillote mit Zitrusfrüchten
Durch die Leichtigkeit der südländischen Limette mit deren ätherischen Ölenergeben...
REZEPTE
Strudel von der Blutwurst mit gebratenen Scampi
Blutwurst einmal nicht deftig sondern als raffinierte Vorspeise. Gemeinsam mit dem...
REZEPTE
Glasierter Blumenkohl & Schokoladen-Gelee
Dieses Dessert wird geschmacklich klar von der Schokolade dominiert, aber der Blumenkohl...
REZEPTE
Gegrilltes Rinderfilet mit gepopptem Korn
Popcorn ist eine ungewöhnliche Beilage, aber sein Aroma ergänzt den typischen...
REZEPTE
Chicorée-Cremesuppe mit Lakritzeschaum
Die Kombination Chicorée und Lakritze ist ungewöhnlich, weil beide hauptsächlich die...
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Gebackener Butternusskürbis mit pikanter Zimtkruste
Eine nicht alltägliche Vorspeise aus der arabischen Küche. Der leicht süße...
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Vitello Tonnato
Ein Vorspeisenklassiker aus Piemont: Kalbfleisch in Thunfischsauce mit Kapern. Die...
REZEPTE
Saltimbocca alla Romana
Eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. Die Materialkosten für...
REZEPTE
Geschmorter Kalbsrücken mit Spargelrisotto
Ein besonders feines Schmorgericht mit frühlingshaftem Spargelrisotto. Die Materialkosten...
REZEPTE
Gebratenes Kalbsrückensteak
Mango, Radicchio und Basilikum machen dieses Gericht besonders. Die Materialkosten...
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Nikkei Ceviche
In dieser Nikkei-Ceviche wird nicht mit Gewürzen gegeizt. Die Ponzu-Sauce bringt eine...
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Amazonische Nigiri
Dieses Gericht vereint einen Klassiker der Japanischen Küche mit Zutaten aus Südamerika...
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Taubenbrust im Speckmantel auf Winzer-Rahmsauerkraut
Der Speck bringt eine deftige Geschmacksnote ins Spiel, das Sauerkraut feine Säure. Der...
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Taube auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven
Hier wird der feine Wildgeschmack der Taube mit grünem Spargel und Oliven perfekt...
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Involtini mit Spaghetti und weißer Tomatensauce
Das Maishendlfilet Supreme kommt hier mediterran daher. Der Wareneinsatz dieses Gerichtes...
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Maishendl Supreme an Rollgerstl-Spargelgemüse
Ein frühlingshaft leichtes Gericht mit feiner Säurenote durch die Champagnersauce. Der...
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Steinbutt unter der Prosciutto-Sesam-Kruste
Hier werden dem zarten Steinbutt-Filet gleich mehrere markante Geschmacksnoten mitgegeben...
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Steinbutt in Weißwein-Sahne-Sauce
Der Steinbutt in einer ganz klassischen Zubereitungsart mit Lauch und Weißwein. Die...
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Pulpo-Gulasch mit Bohnen und Chorizo
Chorizo gibt diesem Gericht die besondere Würze, Limette verleiht im Pfiff. Die...
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Pulpo auf Tomaten-Feigen-Kompott
Oktopus, Fenchel, Tomaten und Feigen sind die Hauptzutaten dieses Rezept. Die...
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Spinat mit Forelle, Miso & Erdnuss
Rohkost war einmal. Mit neuem Namen und neuem Image präsentiert sich Raw Food. Zum...
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