REZEPTE

Miso Muschel Ramen

Bei Einlagen zu Ramen-Suppen denken wir zu oft an Huhn, Ei oder Schweinefleisch. Dabei...
REZEPTE

Bittermandel-Creme und Himbeer-Kompott

Unbehandelte Bittermandeln sind für den menschlichen Genuss nicht geeignet, sie enthalten...
REZEPTE

Granatapfel-Sorbet in der Amalfi-Zitrone

Eine Paarung mit Säure: Der Granatapfel ist extrem frisch, bissfest und knackig, die...
REZEPTE

Schaumsuppe vom Radicchio mit gegrillter Ananas

Der Radicchio hat einen überdurchschnittlich hohen Anteil an Bitterstoffen, die man durch...
REZEPTE

Smoked Cornsoup und Radieschencracker

Hier treffen zwei Extreme aufeinander. Einerseits der Mais mit seinem hohen Zuckergehalt,...
REZEPTE

Kaninchenragout und geflämmten Oktopus

Das Kaninchen benötigt aufgrund seines milden und sehr feinen Geschmacks einen kräftigen...
REZEPTE

Flusskrebsterrine mit Lardo

Der Eigengeschmack der Krebse ist dezent, mild und etwas süßlich. In dieser Kombination...
REZEPTE

Tomatenmarmelade und Nougatespuma

Frische, Säure und strauchige Aromen bringt die Tomate mit in diese Kombination. Sie...
REZEPTE

Salat vom Rotkrautkraut mit Yuzu Marinade

Die Yuzus bringen Aromen von Mandarine, Limette und eine bittere Note mit in diese...
REZEPTE

Sojabällchen-Curry

Dieses Sojabällchen-Curry aus dem Buch von Simone und Adi Raihmann zeigt, wie interessant...
REZEPTE

Frischkäse in Grammelkruste

Bei dieser Paarung steht auf Grund des hohen Fettgehaltes und der bei der Zubereitung...
REZEPTE

Fermentiertes Kraut mit Cranberrys

Beide Lebensmittel sind in einem ähnlichen Aromenspektrum angesiedelt. Das Weißkraut...
REZEPTE

Kaltes Brechbohnengröstl mit Orangen

Die Brechbohnen bringen in diese Kombination fein herbe, aber trotzdem milde Aromen ein....
REZEPTE

Karamellpesto mit rotem Pfeffer

Roter Pfeffer weist viele unterschiedliche Geschmacksnuancen auf, die von Holz bis...
REZEPTE

Rotes Hirschcurry

Charakteristisch für Hirschfleisch ist neben seiner tiefroten, fast ins...
REZEPTE

Heidelbeere-Parmesan-Salat

Der ursprungsgeschützte italienische Hartkäse zeichnet sich durch ein würziges,...
REZEPTE

Ravioli von der Ananas mit Paprika-Espuma

Bei der Ananas steht die süße, fein frische Säure klar im Vordergrund, dazu kommen noch...
REZEPTE

Eierschwammerl-Risotto mit weißer Schokolade

Feine Aromen von Erde, der Duft von Wald und Nadeln sowie eine feine, pfeffrige Note...
REZEPTE

Schokoladen Mousse Zwiebel Chutney

Hier treffen zwei gleichwertige Partner mit intensiven Aromen aufeinander. Die Schokolade...
REZEPTE

Kartoffel Beeren Auflauf

Typisch für die Kartoffel ist ihr erdiger Geschmack, der dem von Roten Beeten ähnelt –...
REZEPTE

Tomaten Vanille Jus

Bei dieser Kombination steht drängt sich klar der Geschmack der Tomate in den...
REZEPTE

Süße Mango, cremiger Büffelmozzarella

Die Mango weist exotische Fruchtaromen, einen hoher Zuckergehalt und – wenn gut gereift –...
REZEPTE

Gorgonzola-Pralinen mit Schokolade

Gorgonzola zeichnet sich durch eine leichte Süße und eine Schärfe im Abgang aus, je älter...
REZEPTE

Bärlauchpesto mit Kürbiskernen

Arttypisch für den Bärlauch ist ein frühlingshaftes Aroma mit Nuancen von Knoblauch sowie...
REZEPTE

Kabeljau in Chorizo-Sugo

Während der vier bis sechs Wochen dauernden Lufttrocknung erhält die Chorizo neben dem...
REZEPTE

Rosa Tafelspitz auf Espresso-Jus

Kaffee besitzt über 800 unterschiedliche Aromen und ist damit eines der komplexesten...
REZEPTE

Spinatschaumsuppe mit Kokosschaum

Kokos bringt deutlich mehr Geschmack in diese Kombination mit ein als der Spinat. Die...
REZEPTE

Geschmorte Lammkeule mit Sole-Zitrone

Der arttypische Geschmack macht Lamm unverwechselbar, das Fleisch zeichnet sich durch...
REZEPTE

Puten-Schaschlik in Safranmarinade

Die Aromen von Safran sind je nach Dosierung etwas scharf, bitter und herb. Außerdem gibt...
REZEPTE

Forellen-Wrap mit Sauerkraut

Der Geschmack von Sauerkraut ist enorm vielfältig. Durch die Fermentation entstehen...
REZEPTE

Rote Beete im Bitterschokoladenmantel

Rote Beete ist bekannt für ihr typisch erdiges Aroma, eingelegt kommen noch säuerliche...
REZEPTE

Sardine und kaltes Emmentaler-Käsefondue

Sardinen weisen ein außerordentlich würziges Fleisch und einen starken Eigengeschmack...
REZEPTE

Gefüllte Traube mit Kaviar

Kaviar besticht durch sein intensives Meeresaroma, dazu kommen Nuancen von Nuss und...
REZEPTE

Gebratenes Huchenfilet auf lauwarmem Sauerampferpesto

Das Aroma von Huchen erinnert etwas an Thunfisch, sein Aroma ist jedoch feiner und...
REZEPTE

Bratapfel mit Hanf-Sabayone

Der Bratapfel besticht durch fruchtige Apfelaromen gepaart mit Brataromen und Noten von...
REZEPTE

Kürbiscremesuppe mit gebackenen Karpfenknödeln

Der intensive Aromenmix des Kürbisses reicht von Melone bis Kartoffel über Karotte und...
REZEPTE

Im Bananenblatt geschmorte Wildschweinkeule

Bei dieser Kombination trifft der intensive, klar im Vordergrund stehende Geschmack des...
REZEPTE

Gansl-Konfit mit Mohnnudeln

Die Gans besticht durch feine Wild- und Geflügelaromen und weist im Vergleich zu anderen...
REZEPTE

Knusprige Holunderblüte mit Garnele

Das Aroma der Holunderblüte ist vielseitig und lieblich: Blumige und süßliche Aromen...
REZEPTE

Geschmortes weißes Scherzl mit Feigensauce

Der arttypische Geschmack von Rindfleisch trifft auf fruchtige, sehr süße Aromen...
REZEPTE

Sockeye-Wildlachs auf sautierten Steinpilzen

Intensive Pilzaromen, ein Hauch von Wald und Erdaromen und Nuancen von Nadelaroma sind...
REZEPTE

Fasanbrust mit geliertem Granny Smith

Die Hauptaromen vom Fasan sind ein Mix aus Wild- und Geflügelgeschmack, dazu...
REZEPTE

Gebratene Halbschalenmuscheln auf lauwarmer Erdbeere

Bei dieser Paarung treffen zwei Hauptaromen aufeinander: Der Salzgehalt der Muscheln...
REZEPTE

Gekochter Brustkern mit Rahm-Mangold

Bei dieser interessanten Paarung steht der Geschmack vom Rindfleisch klar im...
REZEPTE

Gegrillte Maishendlflügerl auf Eierschwammerlgröstl

Feine Wald- und Erdaromen sind geschmackstypisch für diesen Waldpilz. Da die...
REZEPTE

Sautierte Kalbsleber an Kirschragout

Die Kalbsleber zeichnet ein milder, zarter Geschmack aus, Kirschen bestechen...
REZEPTE

Lauwarmes Rehfilet auf marinierten Spargelspitzen

Grüner Spargel ist deutlich aromatischer als weißer und schmeckt intensiver nach Gemüse,...
REZEPTE

Glacierte Hühnerkeule mit Heidelbeere

Heidelbeeren haben zwar süßliche Nuancen, die jedoch nicht so stark im Vordergrund stehen...
REZEPTE

Ringelblumen-gebeizte Schweinehüfte in der Brotkruste

Die Ringelblume weist einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen auf, der Geschmack erinnert...
REZEPTE

Sous-vide gegarter Seesaibling an geeister Wassermelone

Der Geschmack der Wassermelone ist sehr süß, aber relativ schwach im Aroma, die Forelle...
REZEPTE

Hasenfilet auf Kiwi-Sauce

Hasenfleisch mit seiner unverkennbar rotbraunen Farbe zeichnet sich durch einen milden,...
REZEPTE

Grammelkuchen mit Mango-Chutney

Die salzige, etwas rauchige Grammel mit einer klaren Note vom Schwein auf der einen...
REZEPTE

Lammkrone auf Kumquat-Kompott

Eine intensive Paarung, denn hier treffen zwei sehr dominante Aromen aufeinander. Die...
REZEPTE

Jakobsmuschel und Serranoschinken

Hier trifft ein frisches Produkt auf ein luftgetrocknetes Produkt. Auf den ersten Blick...
REZEPTE

Zitronensorbet an marinierter Gurke

In dieser Kombination ist die Zitrone geschmacklich dominant, ihre besten Aromen...
REZEPTE

Gebratene Seezunge an Kiwibutter

Im gut gereiften Zustand bringt die Kiwi mehrere Aromen mit: Der hohe Anteil an...
REZEPTE

Argentinische Rotgarnelen und cremige Schwarzwurzel

Die Schwarzwurzel bringt dumpfe Erdnoten sowie leicht bittere Aromen in diese...
REZEPTE

Klare Pastinakensuppe mit Vongole

Die Pastinake erinnert geschmacklich an Sellerie, hat eine leicht würzig-nussige Note...
REZEPTE

Brioche-Powidl Pofesen mit Wiesenkopfrahm

Die Frucht dominiert hier klar den Geschmack, Aromen von Fruchtzucker, Beeren und Holz...
REZEPTE

Das Beste vom der Kalbin (Filet) mit gelber Linsenkruste

Diese Kombination ist sehr ausgeglichen, beide Produkte sind mild und enthalten weder...
REZEPTE

Gebratener Patagonischer Tintenfisch an Romanescoschnee und violetten Chips

Ein intensives Aroma von Salz und Meeresgeschmack treffen auf die deutlich milderen, aber...
REZEPTE

Pot au feu vom Perlhuhn Supreme und Birnenmost

Der Eigengeschmack der Birne besticht zuerst durch den fruchtigen Geschmack, die feinen...
REZEPTE

Pochierte Pflaume, Heu-Milchespuma, Sorbet von der Pflaume und Honig

Das Besondere an Pflaumen ist neben ihrem süßen Geschmack, ihrer Saftigkeit und ihrer...
REZEPTE

Wildschweinrücken rosa gebraten, Rosinenkruste, gebratene Steinpilze, Polenta

Wildschweinfleisch schmeckt viel würziger und intensiver als Schweinefleisch, Rosinen...
REZEPTE

Schaumsuppe von Morchel, Erdnussbutter-Nockerl

Der Geschmack der Morchel ist nussig-würzig, leicht erdig und erinnert ganz entfernt an...
REZEPTE

Kross gebraten Jakobsmuschel, cremiger Sellerie, Kakaofond

Die mild-feine Jakobsmuschel schmeckt leicht nussig und entwickelt beim Braten einen...
REZEPTE

Perlgraupen mit gegrillten Shitakepilzen und Oliventapenade

Alle größeren Pilze machen sich perfekt am Griller. Hier eine Variante mit...
REZEPTE

Glasierte Kirschen mit Bohnenkraut-Sabayone

Die Anzahl an Kirschsorten ist in ihrer Vielzahl fast nicht mehr überschaubar. Gemeinsam...
REZEPTE

Gebratene Ente mit Olivenragout

Der Geschmack von Ente ähnelt im ersten Eindruck Wild, das Aroma am Gaumen wird aufgrund...
REZEPTE

Buttermilch-Kaltschale mit Anchovi-Bits

Wie alle Milchprodukte wirkt auch die Buttermilch mit seiner ausgeprägten Säurenote und...
REZEPTE

Gegrillte Lammchops mit Papayasalsa

Bei dieser Paarung steht das intensive Lammaroma, das mit zunehmender Reife noch deutlich...
REZEPTE

Schokolademousse mit Himbeerragout und Orangenmacrons

Auffallen ist immer gut. Spezielle Tableware und Toppings helfen dabei, dass es Ihre...
REZEPTE

Zart rosa gebratenes Lammkarree mit Basilikumpüree und Peperonata

Damit Gerichte spannend wirken, sollten sie mehrere Ebenen haben. Ideal sind deshalb...
REZEPTE

Roter Rübensalat mit Mango, knusprigem Rohschinken und Rote Rüben Espuma

Vorspeisen sollen Lust auf mehr machen. Harmonieren die Farben und Texturen, erzeugen sie...
REZEPTE

Physalis-Basilikum Tarte

Die Physalis schmeckt fruchtig-frisch und erinnert etwas an Stachelbeere, Kirsche, aber...
REZEPTE

In Tee und Soja pochierter Seesaibling auf pikanter Wassermelone

Die Melone hat bei optimaler Reifung einen hohen Zuckergehalt, ihr Geschmack wird als...
REZEPTE

Fenchelsuppe mit Currykraut-Stoutschaum

Die Aromen vom Fenchel sind intensiv und leicht süßlich, sie werden sofort mit Sternanis,...
REZEPTE

Bruscetta von getrüffeltem Käse und Spargel

Das unverwechselbare Aroma von Trüffel wird in erster Linie über den Geruchssinn...
REZEPTE

Cheesecake-Eistörtchen

Kaum zu glauben, dass für dieses Erdbeer-Cheesecake-Eistörtchen kein Zucker verwendet...
REZEPTE

Himbeersorbet mit Koriander-Craker

Haben Himbeeren den perfekten Reifegrad, überzeugen sie mit einem süßen, vollen Aroma und...
REZEPTE

Straußen Fan auf lauwarmen Algen

Der Geschmack von Strauß ist mit keinem anderen Geflügel zu vergleichen, man findet eher...
REZEPTE

Klare Geflügelsuppe mit Passionsfruchtknödel

Die Passionsfrucht dominiert diese Kombination durch fruchtige und saure Noten, gerade...
REZEPTE

Gegrillte Jakobsmuschel an Judasohr-Salat

Die Jakobsmuschel besitzt einen leicht süßen und milden, frischen Meeresgeschmack, wobei...
REZEPTE

Geräucherte Gemüse-Pilz-Mischung

Beim Räuchern können sich Köche ruhig locker machen und was anderes als Fleisch und Fisch...
REZEPTE

Birnen-Beignets mit Stilton-Schokoladensauce

Bei dieser Kombination steht der nussige, pikante und intensive Blauschimmelgeschmack vom...
REZEPTE

Steckerlfisch vom Wolfsbarsch mit Mango-Chili-Strudel

Der Wolfsbarsch hat ein festes, saftiges Fleisch mit einem fein-frischem Meeresaroma,...
REZEPTE

Gulaschsuppe vom Oktopus

Die Geschmacksnuancen von Paprika sind sehr vielfältig, herb, süßlich, fein bitter bis...
REZEPTE

Sous-vide gegarte Scampi mit Zwiebel und Rosine

Scampi bestechen durch ihren meeresfrischen, salzigen und doch fein süßlichen Geschmack....
REZEPTE

Schwedisches Knäckebrot mit Schinken

Magnus Nilssons Restaurant Fäviken im Nordwesten Schwedens ist vielleicht...
REZEPTE

Risotto mit Parmigiano Reggiano

Massimo Bottura ist zweifellos der bedeutendste italienische Koch unserer Zeit und einer...
REZEPTE

Weiße Zwiebeln mit asiatischer Sauce

Bo Bech ist einer der bekanntesten Küchenchefs Dänemarks – wegen seiner...
REZEPTE

Süßkartoffelparfait mit Rote Beete-Knödel

Die Aromen der Roten Beete werden durch Erdnoten dominiert, dazu kommt ein Hauch von...
REZEPTE

Pikante Tortillas von der Fasanenbrust mit Hibiskus-Dip

Fasan ist ein sehr mageres und mit wenig Fett durchzogenes Fleisch. Der...
REZEPTE

Gebackenes Rehfilet auf Kohlsprossenpüree

Das Reh mit seinem intensiven, arttypischen Eigengeschmack braucht einen starken,...
REZEPTE

Klare Steinpilzsuppe mit Salami und Pflaume

Mit seinem Aroma nach Waldboden und feinen Erdnoten zeichnet sich der Steinpilz aus....
REZEPTE

SÜSSKARTOFFEL, MAKRELE, RETTICH

Ganz schön knallig, wie Hubert Obendorfer dieses Erdgewächs dank Vakuum und Picklefond...
REZEPTE

Perlhuhn Supreme im Granny-Smith-Mantel

Perlhuhn hat einen deutlich intensiveren Geflügelgeschmack als herkömmliches Huhn, es...
REZEPTE

Garnele auf Butternusskürbis-Chutney

Der milde Geschmack der Garnele mit seiner feinen Süße passt hervorragend zum Kürbis, der...
REZEPTE

Käseeis mit Kernöl

Gauda schmeckt mild, rahmig und weist - je nach Reifung - feine Milcharomen auf. Das...
REZEPTE

Beef Ribs mit Feigen-Chutney

Ribs punkten durch ihren deftigen, intensiven Rindfleischgeschmack, der Fettgehalt im...
REZEPTE

Scallops mit BBQ-Nuts

Die mild-feine Jakobsmuschel schmeckt leicht nussig und entwickelt beim Braten einen...
REZEPTE

Kabeljau in Kombusud mit Sobanudeln

Der Kombualgen-Sud verleiht Gerichten einen ganz besonders intensiven Wohlgeschmack.
REZEPTE

Überbackene Schwarzwurzel mit Ananas-Thymian-Salsa

Das Aroma der Schwarzwurzel ist intensiv, ziemlich würzig und weist deftige Erdnoten auf....
REZEPTE

Suppe von Wasabi und Hibiskusblüten

Dank seinem hohen Gehalt an Senfölen schmeckt Wasabi vor allem sehr scharf, wobei sich...
REZEPTE

Karamelisierter Chinakohl mit gesalzener Hand Buddah’s

Die zarten, strunkfreien Blätter des Chinakohls schmecken kaum kohlartig, sondern eher...
REZEPTE

Tafelspitzsülzchen und gelbe Rüben Mousse

Ein Österreichischer Klassiker in Kombination mit einem cremigen Rübenmousse und...
REZEPTE

Tagliatelle mit Zitronensauce, Karfiol und Büffelmozzarella

Die frischen, handgefertigten Tagliatelle können nach belieben verfeinert werden. Hier...
REZEPTE

Salat mit Hühnerfiletspitzen in Kürbiskernpanade und Chutney

Frisch, knackig und fruchtig präsentiert sich dieses Gericht mit den fertig panierten...
REZEPTE

Crunchy Cake mit Kakaocrumble und Ananassorbet

Hier wird der Crunchy Cake von der Patisserie Walter noch weiter veredelt und zu einem...
REZEPTE

Curryeis mit Knödel vom Cox Orange-Apfel

Curry ist eine Mischung aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen, deshalb ist es wohl eines...
REZEPTE

Crepinette vom Weidelammrücken und Perlhuhn auf Tamarindenragout und Schilchernudeln

Lammfleisch weist einen charakteristischen Geschmack auf, der mit dem Alter des Tieres...
REZEPTE

Cremesuppe vom Spargel mit Grammel-Ratatouille-Nockerl

Beim Rösten der Grammeln entstehen sowohl Röstaromen als auch leicht rauchige, süßliche...
REZEPTE

Ochsenschwanzpraline mit Bärlauchcreme

Während der Koch- oder Schmorzeit verwandelt sich das Bindegewebe des Ochsenschwanzes in...
REZEPTE

Karpfensteak aus dem Starkbiersud und geschmorte Sesamkartoffeln

Der Karpfen mit seinem hohen Fettgehalt und das Bier mit seiner hohen Stammwürze und dem...
REZEPTE

Gurken-Vodka Sorbet mit gesalzenem Papaya-Schoko-Konfekt

Die Papaya mit ihrer Süße und einem Hauch von Exotik ist sicher der Geschmacksgeber in...
REZEPTE

Klare Vanille-Sternanis-Suppe mit Huchenfilet

Eine etwas untypische Kombination, aber die milde Aromenvielfalt der Vanille mit dem...
REZEPTE

Gratinierte Austern mit Corntortilla-Crunch und marinierten Erdbeeren

Diese Kombination besticht in erster Linie durch zwei Gegensätze: Der Zuckeranteil im...
REZEPTE

Ananas-Beignets mit Blauschimmelkäse-Creme

Wichtig bei dieser Kombination ist der Reifegrad der Ananas. Die Frucht sollte nicht zu...
REZEPTE

Wildkaninchenpfeffer mit Sanddorn-Chutney-Buchteln

Das feine Kaninchen benötigt einen leichten Partner, damit sein Eigengeschmack nicht...
REZEPTE

Cranberrysuppe mit Absinth-Petersilien-Schaum

Durch ihren hohen Zuckeranteil in Verbindung mit Chlorophyll und ätherischen Ölen wirkt...
REZEPTE

"Ildefonso" von der Entenleber

Der intensive Eigengeschmack der Leber benötigt ebenso einen kräftigen Geschmackspartner....
REZEPTE

Mousse von der Bitterschokolade mit Bronzefenchelsamen-Krokant

Der Bitteranteil in der Schokolade und der geschmacksintensive Bronzefenchel machen diese...
REZEPTE

Gegrilltes Schweinefilet auf Granatapfel-Zucchini-Gröstl

Säure verringert vor allem bei deftigen Gerichten die Schwere (z. B. Schweinebraten mit...
REZEPTE

Klare Gemüsesuppe mit Erdbeer-Oliven-Nockerl und Fino Sherry

In der Vielfalt des Wurzelgemüses entstehen süße, frische, herbe und auch schwere...
REZEPTE

Kaviar mit Blinis und Estragon-Vanille Dip

Die salzigen Noten des Kaviars und die süßlichen Nuancen des Estragons ergänzen sich...
REZEPTE

Karamellisierte Aprikose an weißem Kaffee-Lavendelblüteneis

Voraussetzung für diese Kombination ist eine voll reife Marille, denn der hohe...
REZEPTE

Beeffilet aus dem Mojito-Sud mit Kräuter-Stringolini und gebratenem Spargel an Poilly-Fume Schaum

Die Karamell-Nuancen des Rohrzuckers und das frische Aroma der Limette harmonieren...
REZEPTE

Hühnersuppe mit Chili, Chorizo und Rettich

Durch seinen hohen Fettgehalt benötigt das Huhn einen intensiven Partner, um seinen...
REZEPTE

Garnelen mit Speck und Nüssen gebraten auf Senfraukesalat

Zum feinen Aroma der Garnele passen auch geschmacksintensive Partner wie die Walnuss. Der...
REZEPTE

Cheesecake mit Minze und Zitronen-Olivenöl-Sirup

Diese Kombination wird durch den feinen, milchigen Geschmack des Topfens dominiert, das...
REZEPTE

Hühnerfilet mit Pflaumen und Pastinakenchutney

Die milde Säure der Pflaume sowie deren geringer Zuckergehalt geben dem milden...
REZEPTE

Fenchelsalat mit Erdbeeren

Diese Kombination besticht durch das Zuckerverhältnis der reifen Erdbeere in Verbindung...
REZEPTE

Kokos-Erbsen-Suppe mit Kräutern

Erbsen und Kokosnuss werden gerne in der asiatischen Küche kombiniert. Die Kokosnussmilch...
REZEPTE

Lammkrone im Ganzen gebraten mit Tamarinden-Erdnuss-Kruste und Rotweinbohnen

Das charakteristische Lamm-Aroma wird durch die Erdnuss mit ihrem hohen Fettgehalt...
REZEPTE

Cremesuppe vom Buchette Chevre mit Tempura-Erdbeerknödel

Die Suppe mit dem milden Ziegenkäse bringt durch die Tempura-Erdbeer-Knödel besondere...
REZEPTE

Sülze vom Matjeshering auf Brombeer-Quinoa-Spiegel

Die milden Brombeeren bringen zum milden Geschmack des Matjes zusätliche Aromen, ohne zu...
REZEPTE

Panna Cotta mit Rote Bete und Birnen in Rotweinreduktion

Auch wenn es fast unglaublich klingt - Rote Rüben eignen sich perfekt für süße...
REZEPTE

Banane im Schoko-Parmesan-Mantel und Sherryessig-Schaum

Die Nuancen von Karamell im Parmesan passen hervorragend zur Süße reifer Bananen. Der...
REZEPTE

Kaninchenrücken im Kaspappel-Guinness-Sud und Kimchi-Reis

Der intensive Röstgeschmack von Kaffee und Lakritze im Guinness ist eine hervorragende...
REZEPTE

Cremesuppe vom Sellerie und Kakaostange

Sellerie ist ein Allrounder in der Küche mit einem sehr intensiven, würzigen Geschmack....
REZEPTE

Mit Chili gebeizter Lachs an Aprikosen-Pfefferminz-Konfit

Die ätherischen Öle der Pfefferminze lassen den hohen Fettgehalt des Lachses fast...
REZEPTE

Rohe Avocado-Heidelbeertorte

Rohkost kann unglaublich charmant sein. Mit diesem Rezept zeigt Niko Rittenau, wie sogar...
REZEPTE

Erdbeeren in der Waldhonig-Salz-Kruste

Es muss nicht immer süß und sauer sein. Die Süße der Erdbeeren verträgt sich auch ganz...
REZEPTE

Hirschfilet en papillote mit Zitrusfrüchten

Durch die Leichtigkeit der südländischen Limette mit deren ätherischen Ölenergeben...
REZEPTE

Strudel von der Blutwurst mit gebratenen Scampi

Blutwurst einmal nicht deftig sondern als raffinierte Vorspeise. Gemeinsam mit dem...
REZEPTE

Glasierter Blumenkohl & Schokoladen-Gelee

Dieses Dessert wird geschmacklich klar von der Schokolade dominiert, aber der Blumenkohl...
REZEPTE

Gegrilltes Rinderfilet mit gepopptem Korn

Popcorn ist eine ungewöhnliche Beilage, aber sein Aroma ergänzt den typischen...
REZEPTE

Chicorée-Cremesuppe mit Lakritzeschaum

Die Kombination Chicorée und Lakritze ist ungewöhnlich, weil beide hauptsächlich die...
REZEPTE

Gebackener Butternusskürbis mit pikanter Zimtkruste

Eine nicht alltägliche Vorspeise aus der arabischen Küche. Der leicht süße...
REZEPTE

Vitello Tonnato

Ein Vorspeisenklassiker aus Piemont: Kalbfleisch in Thunfischsauce mit Kapern. Die...
REZEPTE

Saltimbocca alla Romana

Eine international bekannte Spezialität der römischen Küche. Die Materialkosten für...
REZEPTE

Geschmorter Kalbsrücken mit Spargelrisotto

Ein besonders feines Schmorgericht mit frühlingshaftem Spargelrisotto. Die Materialkosten...
REZEPTE

Gebratenes Kalbsrückensteak

Mango, Radicchio und Basilikum machen dieses Gericht besonders. Die Materialkosten...
REZEPTE

Nikkei Ceviche

In dieser Nikkei-Ceviche wird nicht mit Gewürzen gegeizt. Die Ponzu-Sauce bringt eine...
REZEPTE

Amazonische Nigiri

Dieses Gericht vereint einen Klassiker der Japanischen Küche mit Zutaten aus Südamerika...
REZEPTE

Taubenbrust im Speckmantel auf Winzer-Rahmsauerkraut

Der Speck bringt eine deftige Geschmacksnote ins Spiel, das Sauerkraut feine Säure. Der...
REZEPTE

Taube auf Spargel mit Tomatenmus und Oliven

Hier wird der feine Wildgeschmack der Taube mit grünem Spargel und Oliven perfekt...
REZEPTE

Involtini mit Spaghetti und weißer Tomatensauce

Das Maishendlfilet Supreme kommt hier mediterran daher. Der Wareneinsatz dieses Gerichtes...
REZEPTE

Maishendl Supreme an Rollgerstl-Spargelgemüse

Ein frühlingshaft leichtes Gericht mit feiner Säurenote durch die Champagnersauce. Der...
REZEPTE

Steinbutt unter der Prosciutto-Sesam-Kruste

Hier werden dem zarten Steinbutt-Filet gleich mehrere markante Geschmacksnoten mitgegeben...
REZEPTE

Steinbutt in Weißwein-Sahne-Sauce

Der Steinbutt in einer ganz klassischen Zubereitungsart mit Lauch und Weißwein. Die...
REZEPTE

Pulpo-Gulasch mit Bohnen und Chorizo

Chorizo gibt diesem Gericht die besondere Würze, Limette verleiht im Pfiff. Die...
REZEPTE

Pulpo auf Tomaten-Feigen-Kompott

Oktopus, Fenchel, Tomaten und Feigen sind die Hauptzutaten dieses Rezept. Die...
REZEPTE

Spinat mit Forelle, Miso & Erdnuss

Rohkost war einmal. Mit neuem Namen und neuem Image präsentiert sich Raw Food. Zum...
REZEPTE