Kultknödel

Jeder kennt sie, alle lieben sie: die südtiroler Variante spielt in der Knödl-Königsklasse. Hier zeigt Starkoch Roland Trettl, wie sie richtig zubereitet werden.

Zutaten

FÜR 2–3 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE

Für den Spinat

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
•  3 EL Butter
• 400 g Baby-Spinat
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Für das Brot

• 150 g Brötchen vom Vortag
• (nicht zu trocken!)
• Außerdem
• 2 Eier
• 2 EL Quark (20 % Fett i. Tr.)
• 4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung mit Spinat

1.

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig schwitzen. Nach gut 10 Minuten die Spinatblätter zugeben, alles vermengen und zusammenfallen lassen. Den Spinat nur kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Leicht abkühlen lassen.

2.

Das Brot fein schneiden und in eine Schüssel geben. Nun das Brot mit dem Spinat verkneten und Eier, Quark und geriebenen Käse zugeben. Alles abschmecken und billardgroße Knödel formen.

3.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Gut abtropfen lassen und mit Nussbutter (siehe Tipp) und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp Nussbutter

Für selbst gemachte Nussbutter 250 g Butter langsam im Topf erhitzen, bis sie eine feine braune Farbe annimmt. Dann von der Platte nehmen und durch ein Sieb streichen. Nussbutter h lt sich, luftdicht verschlossen, im Kühlschrank mehrere Wochen. Sie eignet sich zum Abschmecken, Würzen und Verfeinern, beispielsweise von Kartoffelpüree.