Regenbogen Boom

Bunt, originell und ungemein vielfältig, so lässt sich der neue Kaffee-Hype am besten skizzieren. Die Experimentierfreude ist riesig, das beginnt schon beim Anbau. In Vietnam, dem größten Robusta-Anbaugebiet der Welt, versuchen sich immer mehr Kaffeebauern an hochwertigen Arabica-Bohnen. Um dabei neue Geschmacksnuancen zu erhalten, kultivieren sie die Pflanzen in den unterschiedlichsten Höhenlagen. Und nicht nur dort, auch in Taiwan und Thailand wird jetzt mehr Arabica angebaut. Dazu drehen die Asiaten in der Verarbeitung an wichtigen Stellschrauben. Neue Trocknungsmethoden geben den Bohnen extrem interessante Aromen von Wein bis Whiskey, und es werden sogar Hefebakterien zugesetzt, um fermentierten Kaffee zu kreieren.

Auch in der Tasse wird das schwarze Gold in für uns ungewohnter Weise veredelt.
Da kann schon mal ein kräftiger Schuss (Grüntee-Pulver) oder Kokosmilch dabei sein. Eine sehr beliebte Kaffeekreation entwickelte der Vietnamese Nguyen Giang, wenn auch aus der Not heraus. Er arbeitete 1946 in Hanoi als Barkeeper in einem Fünf-Sterne-Hotel und weil gerade keine Milch verfügbar war, begann er, diese durch mit Zucker verrührtes Eigelb zu ersetzen. Das Heißgetränk kam gut an und der Egg Coffee war geboren. Die stetig wachsende Beliebtheit seiner Kaffeekreation nahm Nguyen Giang zum Anlass, seinen Job zu kündigen und sein eigenes Café in Hanoi zu eröffnen, das bis heute von seiner Familie betrieben wird und mittlerweile über drei Standorte verfügt.

In Deutschland ist der Asian-Café-Trend gerade erst angekommen. Eine der spannendsten Adressen ist das DONGNAM Coffee Lab im Herzen Berlins. Hier soll jeder Gast die Seele Asiens schmecken, so das Ziel der Betreiber. Dafür wird die südostasiatische Kaffeekultur standesgemäß zelebriert, Egg Coffee inklusive. „Für unsere Besucher gibt es viel zu entdecken“, erzählt Geschäftsführer Trieu Linh Vu, „von den unterschiedlichen Röstungen und Zubereitungsarten der typischen Kaffeesorten aus Vietnam, Indien und Indonesien bis hin zu hausgemachten Bowls und Kuchen mit einem überraschenden asiatischen Twist.“ Wer unbedingt möchte, kann natürlich einen ganz gewöhnlichen Espresso oder Milchkaffee bestellen, aber ein Eggpresso oder der Ingwer Espresso Shot machen mit der exotischen Geschmacksvielfalt von Cardamom über Schokolade bis Zimt und Zitrus einfach mehr Spaß. Dazu gibt’s hausgemachte Tees wie Ingwer-Orange-Yuzu oder Hibiskus-Zimt, erfrischende Limonaden, Fresh Smoothies und natürlich Iced Lattes mit Ingwer-Haselnuss oder Matcha. Atmosphärisch lädt das DONGNAM Coffee Lab vom ersten Moment an zum Wohlfühlen ein. „Entschleunigen, verweilen und genießen – darum geht es hier“, sagt Trieu Linh Vu, der mit seinem Team für das Interior Design extra einen namhaften Innenarchitekten engagierte. „Warmer Bambus strahlt Naturverbundenheit aus und trifft auf edles schwarzes Metall mit angenehmer Haptik. Die raue Struktur der Stampfbeton-Wände erinnert an die zerklüfteten Hochgebirge, aus denen viele unserer Kaffeesorten stammen.“ In dieser Umgebung fällt es nicht schwer, in die asiatische Kaffeekultur einzutauchen und mit jedem Schluck die Seele Asiens zu schmecken.

Sich auf einen einzigen Desserttyp zu spezialisieren, war für Huu-Quyet Nguyen und Antonia-Sophia Schultze vom stylischen Café NOÉ in Hamburg keine Option. „In Asien steht die Vielfalt an erster Stelle“, erklärt Huu-Quyet Nguyen, „darum baut unser Konzept darauf, dass hier jeder etwas für seinen individuellen Geschmack findet.“ Dementsprechend umfangreich präsentiert sich auch die Karte für Getränke und Speisen. „Unser Getränkeangebot haben wir in drei Kategorien unterteilt: fruchtige Tees, Eistees und Limonaden, milchbasierte Mischgetränke und unsere einzigartigen Coffee Specials, die man mit Cocktails vergleichen könnte – nur statt Alkohol verwenden wir Espresso.“ Die Bezeichnung ist in diesem Fall keineswegs zu hoch gegriffen, denn hier wird Kaffee mit Kokoswasser oder Basilikum serviert und auch mal in Kombination mit frischen Himbeeren und halbsüßer Schokolade, natürlich von edelster Qualität.

Auch das Speisenangebot bietet für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise eine reiche Auswahl. „Unser aktuelles Angebot reicht von gegrillten Sandwiches über Croffels, also Waffeln aus Croissantteig, bis hin zu French-Toasts und belegten Sauerteigbroten“, sagt Huu-Quyet Nguyen, „und alles mit unserem ganz individuellen NOÉ-Twist.“ Auf dem Teller sieht das dann beispielsweise so aus: geröstetes Sauerteigbrot mit veganer Miso-Butter, Wildkräutern, mit Yuzu mariniertem veganen „Lachs“-Tartar, Avocado, frischen Erdbeeren, veganem Feta-Käse und veganem Kaviar mit Yuzu-Vinaigrette. Der superweiche vegane Lavendel-Açaí-French-Toast verführt mit Lavendel-Kokosmilch, Açaí-Püree, Kokosjoghurt, Ahornsirup, Kinako-Pulver und frischen Früchten. „In Zeiten sozialer Medien ist natürlich auch die visuelle Präsentation von großer Bedeutung“, bestätigt Huu-Quyet Nguyen, „daher legen wir größten Wert auf die Ästhetik.“ Das betrifft sowohl das kulinarische Angebot wie auch das modern und schlicht gehaltene Interieur, in dem ein lässiger Tresen in Betonoptik souverän die Hauptrolle spielt.

Interior Design ist in München ebenfalls ein zentrales Thema, wenn auch auf ganz andere Art. Hier im NIU ASIAN CAFÉ in bester Innenstadtlage läuft das komplette Kontrastprogramm. Pastellfarben, verspielte Deko-Elemente, pinke Kunststoffblumen und leuchtende Sprüche an der Wand, ja sogar die Winke-Katzen fehlen nicht. „Wir wollten einen hellen und freundlichen Ort erschaffen, der gute Laune versprüht“, sagt Eigentümerin Nici Huang. Dass dies perfekt gelungen ist, beweist die vor kurzem erfolgte Auszeichnung von Callwey als eines der schönsten Cafés in Deutschland 2023.

Wem das Interieur allein noch kein Lächeln auf die Lippen zu zaubern vermag, der hat spätestens beim Anblick der farbenfrohen Kuchen und Torten einen zufriedenen Grinser im Gesicht. „In Asien ist ja alles etwas schriller, bunter und hat mehr Glitzer, diese Atmosphäre soll sich nicht nur im Design, sondern auch im Getränke- und Speisenangebot unseres Cafés widerspiegeln“, erklärt Nici Huang. Folgerichtig ist der täglich frisch zubereitete Rainbow Crêpe Cake der absolute Bestseller. Dafür werden 15 Crêpes in unterschiedlichen Regenbogenfarben übereinandergestapelt, zwischen jede Lage kommt eine mit Maracujasaft und Apfelstücken vermischte Sahnecreme. Als Pendant dazu erfreut die Gäste der Rainbow Coffee, ein Espresso aus vietnamesischen Robustabohnen mit einem in allen Farben glitzernden Milchschaum. „Latte-Art ist definitiv eines unserer Markenzeichen“, bestätigt Nici Huang, „wir haben sogar Variationen mit Aktivkohle, die den Milchschaum schwarz einfärbt.“ Neben den beiden Rainbow-Bestsellern erwartet die Gäste generell eine sehr umfangreiche Auswahl, bis zu 14 verschiedene Kuchen und Torten sowie jede Menge Kaffeevariationen, Milch- und Kakaogetränke, Tees, bunte Eistees, üppig dekorierte Frozen Shakes, Limonaden und vieles mehr. „Asiaten lieben eben die Vielfalt“, sagt Nici Huang mit einem Lächeln und arbeitet mit ihrem Team schon wieder an neuen saisonalen Kreationen.

Natürlich Nippon

Schrill, bunt und immer freundlich sind Attribute, die auch das TOKYO BOOM in Wien wunderbar beschreiben. „Hier trifft kulinarische Magie auf kreative Vielfalt“, sagen Lisa Stier und Aren Sakata in ihrem Lokal, das sowohl Café als auch Restaurant ist und den etwas durchgeknallten Lifestyle der japanischen Hauptstadt nach Österreich bringen soll. „Unsere Räumlichkeiten spiegeln diese lebhafte Atmosphäre wider. Vom bunten, stilvollen Interieur bis zu den liebevollen Details tauchen unsere Gäste in das besondere Flair Tokios ein.“ Ganz stilecht verfügt das TOKYO BOOM auch über einen Karaoke- und einen Partyraum, in dem regelmäßige Drag Shows, Cosplay Raves und Sprachcafés Raum für Selbstausdruck und Feierlichkeiten schaffen.

Kaffee ist hier, so scheint es, nur die schönste Nebensache der Welt. Aber dafür gibt es zum Espresso und Black Coffee eine große Auswahl an authentischen japanischen Desserts und Snacks. Neben leicht bitterem Coffee-Jelly werden Reismochis mit Eiscreme-Füllung oder am Spieß gebraten mit süßem Topping angeboten. Das Früchte-Sando ist nicht nur ein optischer Leckerbissen und das Melon Pan, ein typisch japanisches Hefegebäck mit Kekskruste und Schokostückchen, ist in dieser Qualität sonst schwer zu bekommen. Wer gerade nichts Süßes naschen möchte, wird das TOKYO BOOM trotzdem satt und zufrieden verlassen. Zur Auswahl stehen hausgemachte Onigiris, unwiderstehliche Katsu Bowls mit veganem Schnitzel und die legendären Noodle Dogs mit gebratenen Nudeln, Mayonnaise, Röstzwiebeln und Ingwer sowie weitere klassische japanische Snacks wie Donburi-Variationen und Udon-Gerichte.

Damit zeigt auch das TOKYO BOOM, dass der Asian-Café-Trend hinsichtlich Kreativität und Angebot keine Grenzen kennt. Von stylisch bis kitschig, von Eggpresso bis Bingsu ist erlaubt, was gefällt und schmeckt. Das Erfolgsrezept: Einfach mutig sein.