TARTE ASIATIQUE

ZUTATEN

1 Portion Schmalzteig

FÜLLUNG

• 1 Freilandhuhn von ca. 1,3 kg
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen frischer Knoblauch
• 500 g Shiitake Pilze
• 500 g Champignons
• 2 cm Ingwerwurzel
• 2 Stängel Zitronengras
• 100 g Butter
• 1 EL gelbe Currypaste
• 4 EL Mehl
• 300 ml Schlagsahne
• 300 ml Kokosnussmilch
• 500 ml Geflügelbouillon
• 6 Blätter Kaffirlimette
• 2 Lauchstangen

ZUSÄTZLICH

• Weiche Butte zum Einfetten
• 1 Ei
• 4 Spitzen Rosmarin
• 4 Spitzen Thymian

ZUBEREITUNG

1. Die Hühnerhaut entfernen, das Fleisch von der Karkasse und den Keulen ablösen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Dann die Zwiebeln in 1 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen und alle Pilze in Scheiben schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und zerreiben und das Zitronengras zerdrücken.
2. Die Butter in einem emaillierten Dutch Oven über indirekter Hitze bei ca. 170 Grad zerschmelzen lassen. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Hähnchenstücke und Currypaste hinzufügen und das Hähnchen rundum goldbraun braten. Das Mehl untermischen und 4 bis 5 Minuten garen lassen. Mit der geschlagenen Sahne, der Kokosmilch und der Geflügelbouillon ablöschen und die Pilze, die Ingwerwurzel, das Zitronengras sowie die Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Das Big Green Egg auf eine Temperatur von 140 Grad bringen und ca. 45 Minuten garen lassen.
3. Den Lauch der Längen nach vierteln und dann in 1 cm breite Stücke schneiden. Den Lauch in die Füllung mischen und dann die Füllung aus der Pfanne schöpfen und abkühlen lassen.
4. Etwa zwei Drittel des Schmalzteigs auf eine großzügig mit Mehl bedeckte Arbeitsfläche zu einem 3 bis 4 mm dicken Kreis ausrollen. Eine kleine Pfanne mit weicher Butter einfetten und Boden wie Seitenkanten mit dem Teig bedecken. Dabei den Teig leicht über den Rand hängen lassen. Dann die abgekühlte Füllung über den Boden verteilen. Das Ei teilen und das Eiweiß mit dem Mehl schlagen. Den überhängenden Teil mit der Eiweißmischung bestreichen.
5. Den restlichen Teig kreisförmig ausrollen und die Füllung damit bedecken, dabei auf die überhängende Teigkante drücken. Überschüssigen Teig, der ca. 2 cm breiter als der Rand der Pfanne ist, abschneiden. Diesen Teig über der Pastete falten und mit einer Gabel andrücken. Danach in der Mitte einen Kreis aus dem Teigdeckel ausschneiden und einen „Schornstein“ aus gerollter Aluminiumfolie einsetzen. So kann die Feuchtigkeit entweichen und der Teig reißt nicht. Die Teigabschnitte ausrollen und den Teigdeckel mit dem ausgeschnittenen oder ausgestochenen Teig nach Wunsch verzieren.
6. Das Eigelb mit etwas Wasser aufschlagen und damit den Teigdeckel bestreichen. Dann den Deckel mit Rosmarin und Thymian verzieren. Nun die Pfanne in das Big Green Egg stellen und bei indirekter Hitze mit kaltem Pizzastein bei 180 Grad 30 bis 40 Minuten goldbraun backen, bis sie gar ist.
7. Vor dem Anschneiden die Pastete abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.