Rezepte
Waldschnitzel
Ein unvergleichlicher Genuss, der seinesgleichen sucht! Viele kennen das Rezept ohne den Hauch von Parmesan, der das Waldschnitzel noch ein feines bisschen veredelt. Fertig paniert, auch vegan, lassen sich die Pilzschnitzel gut einfrieren und noch im gefrorenen Zustand in der Pfanne oder auf dem Grill ausbraten. Bei einer zu kleinen Parasolernte hilft selbst gekaufter Austernseitling aus.
Zutaten:
für vier Personen
- 6 bis 8 frisch aufge-schirmte Parasolpilz-hüte oder Scheiben vom Riesenbovist
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Parmesan
- Paniermehl
- Distelöl
Zubereitung:
- Die Hüte der Parasolpilze trocken reinigen. Schmutz zwischen den Lamellen kann man ausklopfen. Die Stielansätze in den Hutmitten herausschneiden und die Hüte vierteln. Man kann die Hüte auch ganz lassen, wenn man mag.
- Die Riesenboviste reinigen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
- Die Eier auf einen flachen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mit geriebenem Parmesan verquirlen.
- Die Parasolhüte oder Bovistscheiben von beiden Seiten darin eintauchen und sofort anschließend in Paniermehl wenden. Anschließend die panierten Pilze eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, um die Panade abbinden zu lassen.
- Die Pilzschnitzel werden nun in einer Pfanne mit heißem Distelöl ausgebraten. Parasol muss mindestens 15 Minuten garen, damit er risikofrei essbar ist.
- Überschüssiges Öl mit Küchenpapier abtupfen. Als Beilagen schmecken Gemüse und Salzkartoffeln.